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馬鈴薯淀粉在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊粋€由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎，它可以被用來作為增稠劑。我們在日常做飯，炒菜中都是使用很頻繁的。但是大多數(shù)的人不是很對馬鈴薯淀粉的特性有所了解，小編下面就要給大家詳細(xì)的介紹一下他的的特性是什么。
馬鈴薯淀粉粒徑大，不同品種的馬鈴薯淀粉其粒徑大小也是不同的，通常情況下，粒徑一般為35～105μm。橢圓形的一般為大粒徑,圓形的為小粒徑。給予一定的營養(yǎng)條件和環(huán)境因素，粒徑會發(fā)生一系列的變化導(dǎo)致比燕麥淀粉、紫薯淀粉和小麥淀粉的粒徑都要大。 馬鈴薯淀粉黏性大，黏度取決于其直鏈淀粉的聚合度。將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、燕麥淀粉和小麥淀粉進(jìn)行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈淀粉的含量高達(dá)79%以上，峰值平均達(dá)2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麥淀粉(999BU)和小麥淀粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。 馬鈴薯淀粉糊化溫度低，糊化溫度平均為64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麥淀粉(73℃)以及薯類淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化溫度都低。雖然它的顆粒較大,但是它的的分子結(jié)構(gòu)中存在著相互排斥的磷酸基團電荷，且內(nèi)部結(jié)構(gòu)較弱,所以它的的膨脹效果非常好。 馬鈴薯淀粉吸水力強，眾所周知，淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發(fā)生相應(yīng)的改變。它的的含量非常高，在適當(dāng)?shù)臏囟群铜h(huán)境條件下，膨脹時可以吸收比其自身的質(zhì)量多398倍～598倍的水分。
通過小編的介紹相信大家對這個其實日常中常見的淀粉會有了一更加深入的了解，正是由于它的這些特性，才會讓很多消費者在對比市面上這么多的淀粉的時候選擇土豆淀粉，而且大家在購買的時候要一定要挑選知名的品牌。