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1.蛋白一定要打法到硬性發(fā)泡，如果可以建議用電動打蛋器。如果擔(dān)心發(fā)泡不夠，可以在打發(fā)前加幾滴白醋。然后加入塔塔。先將蛋白
（即蛋清）打到全是汽泡，但這會還是液態(tài)的時候，就可以放入白糖了，白糖分三次放入。繼續(xù)打，一直打到蛋白變得象奶油蛋糕上的奶油一樣，是固態(tài)的，粘在攪拌器上
的不會流動，
2.攪拌面及蛋黃糊時要注意，不要攪得太厲害，不然出筋了，也影響發(fā)的效果。，再加入面之后，用一把輕質(zhì)的平板鏟子。，
3.將打發(fā)的蛋白與蛋黃面糊混合時，也一定要按方子，先將三分之一的蛋白放入蛋黃面糊中，用之前的輕質(zhì)的平板鏟子，切十字法，象炒菜一樣，象蛋白與蛋黃糊混勻。之后再將混勻的糊放回到剩余的三分之二蛋白中，再次按上面的方法混勻。放入入四周涂好油的蛋糕模中，輕輕晃動一下容器，讓里面的糊狀物混勻。
4.烤箱要提前預(yù)熱，不要等蛋糕糊準備好了再去預(yù)熱。一次完成不要讓蛋糕等烤箱熱。
5，烤制的時間，根據(jù)烤箱的特點，建議用低溫長時間烤制。?？镜倪^程中不要多次打開爐門看蛋糕，不然進入的冷空氣也會讓蛋糕回縮。
覺得差不多的時候，放一根牙簽搜入蛋糕，如果拿出來還有面糊，可降低十度再烤個十分鐘。以后掌握了火候，可一次性烤好。
6.出爐脫模。蛋糕烤好，要馬上從爐中拿出來，然后扣在一個空心有孔的容器上，方便蛋糕散熱。即烤好的蛋糕面朝下。不然扣在烤網(wǎng)上也行。然后等一會，等到蛋糕模冷卻到手可以摸，不燙的時候，把蛋糕脫膜。