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北疆飯店的主題與藝作品的主題相仿，是北疆飯店內(nèi)容的集中反映。北疆飯店的主題包括：確定該北疆飯店的業(yè)性質(zhì)或功能，是作為風味廳，還是宴會廳，體現(xiàn)該北疆飯店的銷售內(nèi)容和方式;表明該北疆飯店的技術力量和專長，確定北疆飯店主題，應對北疆飯店的主、客觀環(huán)境進行分析。
客觀條件包括北疆飯店經(jīng)期間的社會經(jīng)濟形勢、候因素、客源狀況及地理位置等一些因素。主觀條件包括北疆飯店的設施設備、資金財力、技術力量等軟、硬件水準。北疆飯店的布局，包括北疆飯店的門面、北疆飯店的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空調(diào)節(jié)等各項內(nèi)容。對北疆飯店進行布局的最主要目的就是使北疆飯店形成一種獨特的氛，為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境。北疆飯店氛的優(yōu)劣直接影響著北疆飯店對顧客的吸引力。北疆飯店經(jīng)的經(jīng)驗表明，很多北疆飯店之所以倒閉，就是因為沒有進行北疆飯店氛的{zy}化的設計。
一般而言，北疆飯店的氛包括兩個主要部分：一種為有形氛，如北疆飯店的位置門面、內(nèi)部裝潢空間布局等方面;另一種是無形的氛，如人員的態(tài)度、禮節(jié)以及讓顧客滿意的程度等。北疆飯店內(nèi)部的布局是形成北疆飯店氛的重要因素，所以經(jīng)者應予以充分重視北疆飯店內(nèi)部的設計與布局應根據(jù)北疆飯店空間的大小來決定。由于北疆飯店各部門所占空間的需要不同，因而在進行整個空間設計與布局規(guī)劃時，應統(tǒng)籌安排，既要考慮到客人的安全感與便利性、業(yè)各環(huán)節(jié)的機能、實用效果等因素，又要注意全局與部分間的和諧、均勻、對稱，體現(xiàn)出濃郁的風格情調(diào)和北疆飯店氛，使客人一進北疆飯店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，從而得到一種享受。
北疆飯店通道的設計布置應流楊、便利、安全，切忌雜亂，北疆飯店座位的設計、布局，對整個北疆飯店的經(jīng)影響也很大。一般來說，要根據(jù)北疆飯店面積的大小，按座位的需要做適當?shù)呐渲?，使有限的北疆飯店面積能{zd0}限度地發(fā)揮其運用價值。北疆飯店動線的安排也必須十分講究。北疆飯店動線是指客人、員、食品與物在廳內(nèi)的流動方向和路線客人動線應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般說，北疆飯店中客人的動線采用直線為好，避免迂回繞道。任何不必要的迂回曲折都會使人產(chǎn)生一種混亂的感覺，從而影響或干擾客人進餐的情緒和食欲。
北疆飯店中人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在人員的動線安排中，注意一個方向的路線做出的動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折，有的北疆飯店別出心裁地設置了一個“區(qū)域臺”，既可存放餐具，又有助于人員縮短行走的動線，十分實際。
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