作者：吉林露雅經(jīng)貿(mào)有限公司 來(lái)源：xpukwc 發(fā)布時(shí)間：2019-05-11 瀏覽：170

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佛山唐三鏡烤酒設(shè)備

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釀酒：蒸煮糧食應(yīng)不應(yīng)該將就！
天在這里再跟大聊一聊怎樣蒸煮原料。原料的蒸煮主要括四個(gè)步驟：泡糧、初蒸、燜、復(fù)蒸。

咱們這里講的主要是整粒糧食的蒸煮方式。在講糧食蒸煮之前，先跟大講講淀粉的兩個(gè)特點(diǎn)：

{dy}、淀粉顆粒的大小與其糊化的難易程度有關(guān)

通常顆粒較大的薯類(lèi)淀粉較易糊化，舉個(gè)例子，咱們?nèi)粘；钪兄蠹t薯或者馬鈴薯的時(shí)候相容易些。相顆粒較小的谷物淀粉較難糊化。這個(gè)比如說(shuō)我們煮玉粥和大粥的時(shí)候比煮紅薯相麻煩些。
第二、淀粉遇膨脹的特性

淀粉遇時(shí)，分子因滲透壓的而滲入淀粉顆粒內(nèi)部。當(dāng)溫度大于40度時(shí)膨脹速度加。而當(dāng)溫度大于70度，淀粉顆粒可以膨脹到身體積的50-100倍。

我們做酒進(jìn)糧食的蒸煮就是了淀粉的特性，采取了針性的蒸煮方式，使淀粉充分膨脹破。

接下來(lái)我們就始講{dy}步：泡糧

泡糧的目的是使糧食吸膨脹，使淀粉結(jié)構(gòu)松弛，為蒸煮糊化創(chuàng)造條件。同時(shí)，高粱原料經(jīng)過(guò)浸泡可以除去大量的寧物質(zhì)和雜質(zhì)，有于糖化、酵以及酒類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的成。

為了使糧食在一定時(shí)間內(nèi)泡好，并減少然酶活和雜菌淀粉的消耗，泡糧必須溫度較高的熱。泡糧的時(shí)候應(yīng)該采取先加后加糧的操步驟，這樣更便于溫度的調(diào)節(jié)。

同時(shí)，糧食入中后要攪拌均勻，把表面刮平，溫控在70-75度左右比較適，這里一定要注意加強(qiáng)溫，使泡糧容器周?chē)椭行牡臏囟纫恢拢@樣泡的糧的吸程度也本一致。

在泡糧的過(guò)程中，糧食盡量不要露面，面通常要超過(guò)糧食25厘左右，浸泡的時(shí)間一般在10-13個(gè)小時(shí)左右，但是也要根據(jù)不同糧食的吸特性決定。

注意事項(xiàng)：

1.泡糧溫不可過(guò)高或過(guò)低，溫過(guò)高會(huì)使表的淀粉早期糊化，泡不透心，這個(gè)跟我們平時(shí)帶小孩兒，給小孩兒沖糊的道理是一樣的，溫度過(guò)高會(huì)使表早期糊化結(jié)團(tuán)，結(jié)團(tuán)以后里面泡不透；泡糧的溫過(guò)低，不能阻止然酶活和雜菌淀粉的消耗，后期的酒率產(chǎn)一定影響。
2.泡糧結(jié)束后要檢查糧食的透心況，透心要均勻。

第二步：初蒸

初蒸是使糧食進(jìn)一步吸膨脹。

蒸糧的操方法和蒸餾的時(shí)候一致，先少量的稻鋪在鍋或者甑，等鍋燒后或者蒸汽汽后，才將糧食裝鍋初蒸，裝糧要輕勻撒，逐層裝入，要持疏松，透氣性要好，汽要均勻，然后把蓋子蓋好進(jìn)蒸糧。蒸糧的時(shí)間通常是圓氣以后再蒸煮15-30分鐘左右。

在這里跟大解釋一下圓氣，圓氣就是指滿(mǎn)鍋、甑大氣。

第三步：燜

燜是趁著糧食受熱、松弛及時(shí)補(bǔ)充分，同時(shí)造成糧食內(nèi)外溫度差，糧食的表收縮，使內(nèi)淀粉粒受到擠壓，進(jìn)而淀粉細(xì)胞破。為下一步復(fù)蒸創(chuàng)造條件。

燜的操方法：應(yīng)該由鍋或甑滲入燜糧，不是從面往下面淋。溫通常不低于45度，升完?duì)F之后鍋或甑的溫在60-65度左右，糧面的溫在95度左右。這個(gè)燜的量以淹過(guò)糧食的表面大約15厘左右。玉的話(huà)達(dá)到25厘左右。
第四步：復(fù)蒸

是指淀粉進(jìn)一步碎糊化并蒸表面的分。不同的糧食復(fù)蒸的時(shí)間是不同的。復(fù)蒸必須大火，使糧食、中、下受熱均勻，蒸煮時(shí)間控在60-70分鐘。

{zh1}總結(jié)一下糧食蒸煮過(guò)程中容易現(xiàn)的問(wèn)題：

1.塌甑、溢甑——塌甑就是這個(gè)不透氣，要均勻逐層鋪撒、疏松透氣，避免蒸不透；溢甑就是蒸汽過(guò)大或者量過(guò)大，導(dǎo)致將糧食或者分蒸甑外。

2.初蒸、復(fù)蒸要注意圓氣的速度一定要，火力要大，通常圓氣的時(shí)間控在15-30分鐘左右。使糧食的、中、下受熱時(shí)間縮短，吸均勻，于口率。

3.在滲入燜的時(shí)候要速度，流量要，溫要在45度以，燜的時(shí)候要注意溫，不要減氣壓，這樣主要是以高糧食下層的溫度。如果燜溫過(guò)低的話(huà)，糧食表面就會(huì)收縮過(guò)，不于糧食的均勻擠壓。

4.糧食蒸熟以后現(xiàn)的這個(gè)，也就是口。

我們要盡量避免大，大雖然有于后面的糖化培菌，但是容易造成淀粉的流失和感染雜菌。

盡量追求小，小口率在30%左右，大口率超過(guò)70%。

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佛山唐三鏡烤酒設(shè)備在6小時(shí)內(nèi)的)，存放在干凈池中，有脫臭酒精調(diào)到13°(容積%)，進(jìn)后酵，然后經(jīng)過(guò)冷凍，過(guò)濾處理。一般流汁量占總酵原酒的11%左右。3.前酵溫度控在2，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備甘，澀，種子苦味。吃五味子時(shí)人與人的體質(zhì)不一樣，所以感覺(jué)到的味道也不一樣。泡酒時(shí)干五味子，有野的，養(yǎng)殖的，泡酒是野的。五味子有，化痰，止咳。慢性氣管炎，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備效地。四、白酒喝過(guò)量不要摳喉吐？吐容易造成十二指腸內(nèi)容物逆流，進(jìn)入腹腔腐蝕肝膽等內(nèi)臟。白酒醉酒后可喝些西紅柿汁或芹菜汁來(lái)解酒，或其他方法解酒，切勿輕易扣喉，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備客戶(hù)做真正的純糧釀造酒。我們堅(jiān)守“唐三鏡真全糧，釀酒只釀?wù)嫒Z”的釀造之道，要求所有學(xué)員做到不添加酒精，香精香料。我們堅(jiān)：做老姓喝得起的純糧放心白酒才是硬道。

佛山唐三鏡烤酒設(shè)備批準(zhǔn)，裝標(biāo)注的是原料；而勾兌酒裝多寫(xiě)的是配料，但也有一些廠不寫(xiě)清楚添加成份。酒健康有什么好處古以來(lái)，酒的評(píng)價(jià)毀譽(yù)盡半。其實(shí)“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備客戶(hù)做真正的純糧釀造酒。我們堅(jiān)守“唐三鏡真全糧，釀酒只釀?wù)嫒Z”的釀造之道，要求所有學(xué)員做到不添加酒精，香精香料。我們堅(jiān)：做老姓喝得起的純糧放心白酒才是硬道，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備0℃左右，酵時(shí)間一般在4天之內(nèi)，每天汁一次。采這種酵，時(shí)間短，溫度低的釀造方法，不但能使原酒果香突，而且也可以減少原酒中過(guò)高的來(lái)源。4.一次前酵汁質(zhì)，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備量要求：酒渡在3.5°(容積%)以，總酸1.1～1.9，揮酸在0.05以下。二次前酵汁質(zhì)量要求：酒度仍在3.5°(容積%)以，總酸1.1～1.6，揮酸。

佛山唐三鏡烤酒設(shè)備揮損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備，，口干渴等都有一定的療效。特別是老年人長(zhǎng)期干咳。三伏天也不停的干咳，身體虛弱者老年和小孩也有幫助。三伏天要喝時(shí)加點(diǎn)冰塊，味道更加爽口。五味子酒的方法1.，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備先將高粱蒸好，鏟，然后比例(0.5%即1斤酒曲)稱(chēng)好酒曲，溫度計(jì)糧食多個(gè)點(diǎn)檢測(cè)溫度，當(dāng)糧溫度下降33-36℃時(shí)，撒{dy}次酒曲，量為總量的60%。撒，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備白毛，跟乳豆腐、玉、高粱、小麥糖化時(shí)長(zhǎng)的白毛是一樣的，都是根霉菌惹的禍(根霉菌的菌絲)。酒曲里除酵母菌之外，還有一種根霉菌，酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌。

佛山唐三鏡烤酒設(shè)備這種酒也是是面說(shuō)的年份酒，不過(guò)老酒占據(jù)蒸餾酒的比例不過(guò)3%-5%，這種酒也就是咱們常說(shuō)的純糧酒，喝到算你有口福。糧食酒：液態(tài)酵法、糖化酶做的酒、不添加的可以，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備后放入陶壇中，1個(gè)月左右就可以吃了。在玉、高粱、小麥等固態(tài)酒培菌糖化過(guò)程中，糖化好的標(biāo)準(zhǔn)是表面長(zhǎng)滿(mǎn)白色的菌絲，有甜味微酸，層有少量糖液。其實(shí)，酒酵時(shí)長(zhǎng)，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備刺激性小，飲后口中無(wú)酒氣，還不頭不口干。勾兌酒由酒和酒精勾兌后蒸餾而成，飲后酒氣大，容易頭。另外，純糧原漿酒因?yàn)槭羌Z食原料直接酵釀成，經(jīng)省級(jí)以質(zhì)檢部，佛山唐三鏡烤酒設(shè)備和酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得酒率低，酒中異雜味中，酒體燥辣。2、下曲溫度過(guò)高，糖化過(guò)猛，大量成，使得糟醅膩，容易感染雜菌，最終導(dǎo)致酒。