甘薯豆腐的加工技術(shù)

作者：河南省沈丘縣百食特粉制品加工示范基地來(lái)源：hanchengzhen 發(fā)布時(shí)間：2010-07-15 瀏覽：398

甘薯豆腐

制作方法分為3個(gè)步驟：

1、將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(shí)（冬季的浸泡時(shí)間約24小時(shí)）.

2、用粉碎機(jī)邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過(guò)濾去渣，倒入鐵鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在100攝氏度左右。

3、在每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機(jī)粉碎好的糊狀甘薯淀粉700克左右，輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克。

4、大豆和甘薯的蛋白質(zhì)會(huì)漸漸結(jié)塊地析出，放置片刻，倒入設(shè)有濾布的箱朵，壓出水分后移出箱外，切成適當(dāng)大小的塊，冷卻即得甘薯豆腐。

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