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什么是速凍冷庫？

作者：玉林市恒源冷氣設(shè)備維修有限公司來源：gxhylq 發(fā)布時間：2013-05-30 瀏覽：328

速凍冷庫是指食品迅速通過其{zd0}冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。山東北斗制冷速凍冷庫快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是{zd0}限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到{zd0}的可逆性。

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什么是速凍冷庫？

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