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糕點培訓(xùn)學(xué)校制作巧克力魔卡蛋糕的原料

作者:山東臨淄金茂蛋糕糕點職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 來源:jinmao 發(fā)布時間:2014-01-03 瀏覽:390

糕點培訓(xùn)學(xué)校將精心打造技術(shù)精湛的金藍領(lǐng)層,學(xué)校將為每位學(xué)員擁上一雙干事創(chuàng),事業(yè)騰飛的翅膀,成為中華面點廚藝行業(yè)的成功人士。

巧克力魔卡蛋糕原料:魔卡味道巧克力80g、卡布奇諾咖啡粉20g、低筋面粉20g、萊姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、鹽3g、 雞蛋2個、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g,白醋與糖霜適量。

巧克力魔卡蛋糕制作:

1、巧克力切碎隔水加熱(50~60度),與牛油一起溶化;低粉過篩后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用;

2、巧克力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻后,再加入蛋黃攪拌均勻備用(用溫水溫著);

3、巧克力分2次加入篩好的粉,快速攪拌均勻,不要劃圈(用溫水溫著);

4、蛋清加入白醋1~2滴,打30秒后分2次加入砂糖,打至硬性發(fā)泡;

5、蛋清分2次加入蛋黃內(nèi),從下往上攪拌均勻,不要劃圈;

6、蛋糕模型抹上牛油,把蛋糕糊倒入模型內(nèi),抹平;

7、烤箱170度預(yù)熱10分鐘,并在托盤加水;

8、烤箱170度,中層隔水烤20~25分鐘,再改150度烤25~30分鐘即可;

9、稍微放涼后,加入冰箱冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脫離模型切塊享用。

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鄭重聲明:資訊 【糕點培訓(xùn)學(xué)校制作巧克力魔卡蛋糕的原料】由 山東臨淄金茂蛋糕糕點職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.scsong.cn)證實,請讀者僅作參考,并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請你提供相關(guān)證明及申請并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會盡快處理。
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