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魷魚(yú)制樣式

作者:鴻通科技 來(lái)源:htxtdj 發(fā)布時(shí)間:2014-02-14 瀏覽:615

雞蒙魷魚(yú)的簡(jiǎn)單制作:
原料:  
  水發(fā)魷魚(yú)300克、雞脯肉150克、豬肥膘50克、雞蛋清4個(gè)、小白菜芯100克、高湯200克。  

調(diào)料:  
  鹽、味精、胡椒粉、干芡粉、雞油等適量。  

刀工成型:  
  雞脯肉、豬肥膘分別捶成茸泥,用高湯解散,加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清攪打成雞糝待用;魷魚(yú)切成薄片。  

烹調(diào)方法:  
  氽。魷魚(yú)用熱水氽一下濾干水,白菜芯氽熟漂涼濾干水;魷魚(yú)沾上干芡粉放入雞糝中,蒙滿糊后逐片放入開(kāi)水鍋中氽好,邊氽邊撈出盛于盤(pán)中,剩余雞糝放入菜芯蒙好氽透,圍在凹盤(pán)四周;鍋內(nèi)燒清湯、下鹽胡椒粉調(diào)好味,澆于凹盤(pán)中即成。  

風(fēng)味特色:  
  口味鮮美,質(zhì)地軟嫩。  

技術(shù)要領(lǐng):   
  魷魚(yú)蒙雞糝要均勻,不脫糝,湯汁要清澈。   

演變:  
  如將魷魚(yú)換成蹄筋,可制成“雞蒙蹄筋”。

鄭重聲明:資訊 【魷魚(yú)制樣式】由 鴻通科技 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫(kù)www.scsong.cn)證實(shí),請(qǐng)讀者僅作參考,并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請(qǐng)你提供相關(guān)證明及申請(qǐng)并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會(huì)盡快處理。
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