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活性炭在白酒除雜方面的應(yīng)用
一、活性炭概述
活性炭又稱活性炭黑。是黑色粉末狀或顆粒狀的無定形碳。活性炭主成分除了碳以外還有氧、氫等元素?；钚蕴吭诮Y(jié)構(gòu)上由于微晶碳是不規(guī)則排列，在交叉連接之間有細孔，在活化時會產(chǎn)生碳組織缺陷，因此它是一種多孔碳，堆積密度低，比表面積大。
活性炭種類：椰殼活性炭，果殼活性炭，煤質(zhì)柱狀活性炭，粉狀活性炭等。
二、活性炭在白酒除雜方面的應(yīng)用
活性炭用在白酒除雜方面主要是：處理白酒去除雜色、不良雜質(zhì)和促使陳化。
將木炭或骨炭用于酒的處理在歐洲已有很久的歷史，現(xiàn)今均已被活性炭所取代?；钚蕴刻幚砭频墓δ?，主要是去除雜色(指白酒)、不良雜質(zhì)和促使陳化 (酯化)。但活性炭的加入量根據(jù)不同的酒類都應(yīng)有嚴格的控制，否則會使酒中的tr香味消失，失去了某些酒獨有的特色。某種酒應(yīng)該加入的活性炭量要經(jīng)過試驗 確定，并應(yīng)嚴格選擇炭種，在這方面，四川省林業(yè)科學(xué)研究院有較深入的研究?；钚蕴恳戎瞥上{狀，然后緩慢地加入和混合，避免大量的空氣進入。
在制造啤酒的過程中，加入酒花前，用活性炭處理尚未發(fā)酵的浸汁，可以降低其中蛋白質(zhì)的含量，并能改良其保持泡沫的性質(zhì)以及熟啤酒的香味。如用活性炭處理帶苦味的浸汁則更有效。發(fā)酵后用活性炭處理，可改善啤酒持有的香味和發(fā)泡起沫的性質(zhì)，也可加速啤酒的陳化。
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