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很多人在喝茶前都習(xí)慣用沸水泡一輪茶葉，將茶水倒掉再重新泡，稱(chēng)為“洗茶”。人們常常認(rèn)為茶葉在制作和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中容易出現(xiàn)污染，因此在喝入口之前應(yīng)該用沸水先將茶葉清洗一遍，這樣才能喝得安心。
“洗茶”這一步驟真的能將茶葉中的灰塵洗掉？怎樣的“洗茶”步驟才能真正的保留茶葉的原風(fēng)味呢？39飲食編輯就帶你一探究竟。
“洗茶”超三秒易流失精華
人們喝茶前有“洗茶”這一步驟多數(shù)是為了洗走茶葉表面的灰塵和農(nóng)藥，但是這樣的效果其實(shí)并不明顯。有茶葉專(zhuān)家做個(gè)測(cè)試，“洗茶”這個(gè)步驟僅僅能夠洗走茶葉表面10%的污染物，剩余的90%還將殘留在茶葉當(dāng)中。
而茶葉在沸水的環(huán)境下三秒鐘就能釋放出如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益物質(zhì)，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。因此在超過(guò)五秒以上的“洗茶”步驟中，流失更多的是茶葉中的有益成分。
撇掉上層茶水也可代替“洗茶”
既然“洗茶”并不能洗掉茶葉中的有害物質(zhì)，而已還容易損失茶葉精華，那是不是就應(yīng)該拋棄“洗茶”這一步驟呢？但是大多人會(huì)覺(jué)得，茶葉上灰塵太多，如果不先洗一遍實(shí)在難以入口。既然這樣的習(xí)慣難以在短期內(nèi)得到改變，那么你就應(yīng)該嘗試下面兩種“洗茶”方式，既能讓你擺脫心理障礙，也能在{zd0}程度還原茶葉的原汁原味。
{dy}種，三秒內(nèi)洗凈。既然茶葉在沸水的環(huán)境下三秒就能釋放出有益物質(zhì)，那么在“洗茶”的過(guò)程中應(yīng)該“速戰(zhàn)速?zèng)Q”。先將茶葉放入茶壺內(nèi)，用沸水沿著壺壁澆一圈，然后迅速講{dy}輪水倒掉。微微被水濕潤(rùn)的茶葉就可以安心的進(jìn)行第二輪的沖泡了。
第二種，刮沫洗茶。先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿泡茶器具，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，只需把浮沫刮掉就可以放心的飲用了。這樣既可以qc灰塵，又不會(huì)流失多少茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
“洗茶”也要看品種
洗茶要根據(jù)具體情況而分。球狀烏龍茶和新制緊壓茶，需要以沸水快速潤(rùn)茶。陳年老茶可洗茶一到兩次，以清潔粉塵和雜味。紅茶、名優(yōu)綠茶的浸出速度很快，花茶主要的香氣在{dy}泡，不建議洗茶。
