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秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作，皮子質(zhì)量上乘。調(diào)食時(shí)，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調(diào)料，吃起來(lái)酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味。
特點(diǎn)：色白、光潤(rùn)、皮薄、細(xì)軟、柔韌，吃起來(lái)酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)分析
精米中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸 等在稻谷中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要，常食之對(duì)身體又滋補(bǔ)作用。豆芽在生芽的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽釋放出來(lái)，增加了無(wú)機(jī)鹽的吸收利用 率。生芽過(guò)程中維生素變化較大，如胡蘿卜素增加2~３倍，硫胺素增加２~４倍，維生素Ｃ從零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽 過(guò)程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人體吸收的物質(zhì)被除去，提高了蛋白質(zhì)的利用率。黃瓜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E及鹽酸等營(yíng)養(yǎng)素。除此之外黃瓜中所含的丙醇二 酸，有抑制糖類物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而肥胖癥、高血脂癥、高血壓、冠心病患者，常吃黃瓜既可以jf、降血脂 、jxy、又可使體形jm、身體康復(fù)。
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