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一個行業(yè)在經(jīng)過了多年的變化，總是會遇到各種陣痛。比如很簡單的，每天都是有開店和關店的情況。就在近日的佐丹奴品牌，在三個月關店74家。面對著大規(guī)模關店的局面，烘焙行業(yè)業(yè)內(nèi)人士卻說，各家都有不同的商業(yè)模式，有太多因素會影響到最終的結果，哪怕是品牌蛋糕店加盟關店也未必是壞事。
關店不一定是壞事 這為后續(xù)拓展積攢能量
近幾年來，蛋糕店加盟在國內(nèi)扎推開出。業(yè)內(nèi)人士說，國內(nèi)品牌蛋糕店不會少于10000家，這其中包含蛋糕店加盟，當然店鋪每天都會開開關關，這是一個流動性很大的行業(yè)。
那么，品牌蛋糕店密集關店的原因又是什么?業(yè)內(nèi)人士認為，品牌蛋糕店的產(chǎn)品單一，以賣禮盒為主，價格太高，很大一部分銷售額靠企事業(yè)單位團購，現(xiàn)在政府收緊開支，所以該品牌會受到一定影響，蛋糕店加盟也隨之變化影響。
當然，關店并不意味沒落，這是不理性的。嘟比媽咪加盟總部認為，關掉壞店是做市場拓展后的一種決策，每開出一家新店，需要評估位置、租金、人力和銷售額，這中間出現(xiàn)偏差或者不可抗力因素，比如政府規(guī)劃改變、商圈格局改變、商業(yè)環(huán)境變化等都會導致虧損關店。
一個生產(chǎn)中心輻射多家店和一個生產(chǎn)中心輻射一家店，成本誰高?
記者發(fā)現(xiàn)，85度C、徹思叔叔和蛋糕新語等品牌蛋糕店在國內(nèi)的店數(shù)都不會有太多家，因為85度C每家店就有二三十人，所以單店成本更高、壓力更大，也就不會貿(mào)然擴張。然而嘟比米旗蛋糕加盟費媽咪就針對這樣的問題，開展中央工廠，烘焙行業(yè)的專業(yè)人士認為有中央工廠店的店鋪開越多越容易均攤成本，像嘟比媽咪蛋糕店加盟在全國有許多家門店，即使有幾十家店不賺錢，只要更多的店在賺錢，生意還是能做下去的。
模式不一樣，成本結構就不一樣。有中央工廠的蛋糕店加盟，很大一塊成本在中央工廠，街面店開越多，成本就會越薄，但在這個測算中一定會有一個臨界點，中央工廠也是有負荷能力的，開到一定程度就要二次投資了，所以嘟比媽咪在開展中央工廠的同時店面的模式也主要是現(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營方式。
看了以上的關于國內(nèi)的烘焙行業(yè)的分析，不難看出，對于一些品牌蛋糕店來說，也會出現(xiàn)了一些短期性的行業(yè)危機，關鍵是痛過之后能否反思、蛻變、重生。正如以上分析的，哪怕是大規(guī)模的蛋糕店加盟關店也未必是壞事，當然品牌蛋糕店也應隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢而進行相對應的改變措施。
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