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食品罐的mj對(duì)食品的生產(chǎn)程序非常重要，因此要注意以下的mj程序。
一、mj鍋要正確裝置。投產(chǎn)前有必要測(cè)定mj鍋熱散布能否均勻，并應(yīng)定時(shí)測(cè)定。防止鍋內(nèi)呈現(xiàn)冷點(diǎn)。
二、一切罐頭食品均應(yīng)測(cè)定F0值，擬定科學(xué)合理的mj方法。
三、mj時(shí)有必要按mj程序進(jìn)行操作，mj鍋排氣有必要充沛，實(shí)在做好現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐的mj記錄。
四、mj后的冷卻水要保持清潔，排放的冷卻水中含余氯量應(yīng)在0.5mg/kg以上。冷卻水如果不清潔的話，很容易污染食品或出現(xiàn)脹罐。
五、食品罐在mj時(shí)，密封膠能夠暫時(shí)軟，冷卻時(shí)罐內(nèi)壓力快速下降。如果使極微量的水進(jìn)入罐內(nèi)，使罐頭內(nèi)容物受二次污染而導(dǎo)致?lián)p壞脹罐。
六、冷卻水運(yùn)用未經(jīng)加氯處置的水，含菌數(shù)105/毫升，罐頭損壞率為11‰冷卻水經(jīng)過(guò)加氯處置后，含菌25個(gè)/毫升，罐頭損壞率為0.33‰。
七、罐頭mj后應(yīng)及時(shí)冷卻到38—40℃，并進(jìn)行枯燥處置。庫(kù)房應(yīng)干燥、陰涼、通風(fēng)。罐頭堆積應(yīng)距離墻50cm。
