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武夷巖茶介紹　　

     武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，武夷巖茶的茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之{jp}。

　　武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
　　武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，武夷巖茶的茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。
　　烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北武夷山市（原祟安縣）武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國(guó)巖茶的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后武夷巖茶的茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名?！按蠹t袍”最為名貴。傳說(shuō)明代有一上京赴考的舉人路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，ft難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及武夷巖茶出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國(guó)東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞{za}飲用的烏龍茶品種，是有名的“僑銷茶”。
　　1 武夷巖茶產(chǎn)于武夷山，茶樹生長(zhǎng)在巖縫中。具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是烏龍茶中之{jp}。武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。新的武夷巖茶不宜多喝。
　　2 武夷巖茶品種包括大紅袍、肉桂、呂仙茶、洞賓茶、水仙、武夷奇種、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。其中以“大紅袍”最為名貴。大紅袍是無(wú)性繁育，親本的優(yōu)點(diǎn)能遺傳而不變異。

　　3 武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶，特點(diǎn)甘、清、香，色澤綠褐鮮潤(rùn)，茶湯呈深橙黃色，茶性和而不寒，沖泡五六次后余韻猶存。最適宜泡工夫茶，18世紀(jì)傳入歐洲后，曾有“病之藥”譽(yù)。流傳每當(dāng)采茶之時(shí)，要焚香祭天，讓猴子穿上紅色坎肩，爬絕壁采摘武夷巖茶，廣東話把這種猴采茶稱為“馬騮摵”

武夷巖茶價(jià)格表

武夷巖茶產(chǎn)地

　　武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國(guó)烏龍茶中之{jp}。中國(guó)sd名茶之一。
　　武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因?yàn)橛小皫r巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，武夷巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。
　　武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。
　　武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。 武夷巖茶價(jià)格與綠茶,西湖龍井茶,廬山云霧茶,臺(tái)灣凍頂烏龍茶,君山銀針茶等相同.

武夷巖茶屬性特征

　　

1、武夷巖茶屬性

　　武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。
　　品質(zhì)特征：武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過(guò)酶性氧化殺青后以經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。
　　武夷巖茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
　　優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本(口腔)回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長(zhǎng)在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。優(yōu)質(zhì)的特級(jí)武夷巖茶價(jià)格6000元,一級(jí)武夷巖茶價(jià)格5000元,二級(jí)武夷巖茶價(jià)格4000元,三級(jí)武夷巖茶價(jià)格3000元,四級(jí)武夷巖茶價(jià)格2000元,五級(jí)武夷巖茶價(jià)格1000元,市場(chǎng)上很少人買得起喝.即使喝一般都是老板他們喝的.
　　巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，武夷巖茶品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。
　　

2、武夷巖茶特征

　　武夷巖茶的共性特點(diǎn)：含上述“屬性”中的特點(diǎn)，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。
　　(1)武夷巖茶品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒(méi)有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來(lái)總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
　　(2)武夷巖茶的工藝特征：因武夷巖茶加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過(guò)度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過(guò)火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。
　　(3)武夷巖茶的巖韻：是指武夷巖茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的武夷巖茶香氣和滋味。
　　以上定義說(shuō)明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
　　同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。
　　形成武夷巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：
　　(1)武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
　　(2)武夷巖茶的優(yōu)良品種資源。
　　(3)武夷巖茶的傳統(tǒng)栽培制作工藝。
　　以上定義說(shuō)明：
　　“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；
　　“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境；
　　“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
　　巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于武夷巖茶的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。
　　巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
　　高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個(gè)字。
　　香。武夷巖茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
　　清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
　　甘。指武夷巖茶的茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
　　活。指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。
　　“一般的武夷巖茶都可體現(xiàn)“香”；
　　等而上之才體現(xiàn)“清”；
　　再上之才表現(xiàn)出“甘”；
　　{zj0}者才表現(xiàn)為“活”；
　　后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。
　　正因?yàn)槲湟膸r茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，令古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡。^[1]

武夷巖茶相關(guān)介紹

　　

1、什么是武夷巖茶？

　　
　　依據(jù)地理保護(hù)標(biāo)志管理相關(guān)規(guī)定：武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植的適于的茶樹品種（品系）。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為武夷巖茶。
　　武夷巖茶種植范圍：一定要在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)。不能是周邊或其他地區(qū)。
　　武夷巖茶采摘時(shí)間：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。
　　武夷巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)：中偏大開面時(shí)采摘。一般指三葉一蕊。
　　武夷巖茶生產(chǎn)工藝：以傳統(tǒng)的烏龍茶工藝進(jìn)行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。
　　

2、武夷巖茶的分類：

　　
　　依據(jù)武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/18745—2006）武夷巖茶的分類如下：
　　大紅袍系列：說(shuō)話不定。可參看《我說(shuō)大紅袍》貼。
　　肉桂系例：武夷山傳統(tǒng)武夷巖茶品種
　　水仙系列：武夷山傳統(tǒng)武夷巖茶品種。
　　名樅：典型的有四大名樅：白雞冠 水金龜 鐵羅漢 半天妖
　　奇種：武夷山野生武夷巖茶樹種。
　　

3、武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分

　　
　　武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點(diǎn)。
　　以武夷巖茶的茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無(wú)明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺(jué)粘有稠度），潤(rùn)滑，回甘顯?；匚蹲悖磶r韻初學(xué)者不易把握）
　　以武夷巖茶的茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
　　武夷巖茶的葉底作為武夷巖茶品質(zhì)的參考。
　　有異雜味的茶為下品。茶水無(wú)質(zhì)感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對(duì)巖茶品質(zhì)的高低起決定性作用。
　　

4、不同異雜味的判斷及易出現(xiàn)的武夷巖茶加工環(huán)節(jié)

　　
　　煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
　　青味：非清香。指武夷巖茶中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。
　　餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：武夷巖茶的茶青在運(yùn)輸過(guò)程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。
　　焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，武夷巖茶炒焦而產(chǎn)生。
　　反青味：武夷巖茶保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。
　　水味：白開水的味道。通稱水氣，指武夷巖茶焙火未到位，水份存在于武夷巖茶之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。
　　

5、武夷巖茶的感觀審評(píng)簡(jiǎn)法

　　
　　使用110CL小審評(píng)杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過(guò)程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。（以異雜味為劣?；ü銥閮?yōu)）三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味?？筛鶕?jù)武夷巖茶的茶水的苦澀程度判定武夷巖茶的茶質(zhì)的好壞。低檔的武夷巖茶苦澀感極強(qiáng)。
　　二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時(shí)的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對(duì)比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)。以武夷巖茶的茶水濃淡變化判定武夷巖茶品質(zhì)的優(yōu)劣。
　　通過(guò)此方鑒定可得出以下結(jié)論：
　　武夷巖茶香氣：以幽香持久為上，以香氣變?nèi)跚铱鞛橄拢愲s味為劣（此方極易判定武夷巖茶中的異雜味）
　　武夷巖茶茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。
　　武夷巖茶口感：以苦澀度的強(qiáng)弱區(qū)分武夷巖茶品質(zhì)。
　　武夷巖茶回甘：三水回韻的變化程度感受武夷巖茶的品質(zhì)。
　　

6、武夷巖茶培火程度對(duì)武夷巖茶口感的影響

　　
　　武夷巖茶的培火程度的高低對(duì)武夷巖茶香氣及武夷巖茶的茶水醇度及巖韻表現(xiàn)具體如下：
　　輕火武夷巖茶：香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，巖韻表現(xiàn)較弱，初品巖茶者宜選。
　　中火武夷巖茶：香氣幽以花香為顯，武夷巖茶的茶水較醇久厚，巖韻表現(xiàn)適中。初品及茶客較喜之
　　高火（足火）武夷巖茶：開泡火香沖。武夷巖茶的茶質(zhì)香氣含蓄以果香為上，武夷巖茶的茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強(qiáng)。對(duì)巖茶有一定喜好者{za}。
　　僅對(duì)單號(hào)武夷巖茶縱向?qū)Ρ取Ｒ环N武夷巖茶在輕，中。足火對(duì)比。

武夷巖茶相關(guān)品種

　　武夷巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)葄m，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。但在武夷巖茶價(jià)格中,屬大紅袍品種的價(jià)格{zg}.
　　產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的武夷巖茶，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的武夷巖茶，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的武夷巖茶，品質(zhì)又低一籌。
　　歷代對(duì)武夷巖茶的分類嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計(jì)，武夷巖茶的茶名繁雜最為突出。其中最zm的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)?，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷{jp}若干號(hào)，水仙、奇種各分特級(jí)到四級(jí)，另加粗茶、細(xì)康、茶梗。

武夷巖茶 - 制作工藝

　　武夷巖茶 - 制作過(guò)程武夷巖茶品種多樣，但有其規(guī)律：
　　最上等的是名巖名樅，原來(lái)有五個(gè)品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，后來(lái)，半天腰這個(gè)品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說(shuō)法。
　　除了名樅，下來(lái)就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。
　　再往下，很多說(shuō)不清楚的武夷巖茶統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種，也就是當(dāng)?shù)氐摹安瞬琛保ㄆ胀ǖ酶N菜一樣隨便可以在房前屋后種植的茶）。
　　名樅、品種、奇種雖然歷史上已經(jīng)排列了名次，但并不意味著武夷巖茶的等級(jí)就這么隨便就排列清楚了，因?yàn)?STRONG>武夷巖茶的品質(zhì)除了品種以外,還要看制作水平，最終才能體現(xiàn)武夷巖茶的品質(zhì)高低。
　　武夷巖茶
　　武夷山的古老茶品種應(yīng)該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個(gè)福建境內(nèi)，水仙茶的種植面積{zd0}。
　　水仙茶葉大（比佛手?。?、厚、適應(yīng)面廣。所制成品茶滋味醇厚、花香悠遠(yuǎn)、回甘通透。
　　由于歷史久遠(yuǎn)，水仙茶很多老樅還在產(chǎn)茶。原生態(tài)狀態(tài)下生長(zhǎng)的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鐘愛(ài)，人們往往把被蟲咬過(guò)還帶著蟲眼的茶青當(dāng)做原生態(tài)和野生的標(biāo)志之一。津津樂(lè)道。　
　　武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。
　　一些講究的制作也用手工制作，具體體現(xiàn)在做青上。
　　讓武夷巖茶的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個(gè)過(guò)程叫萎凋或者做青。
　　萎凋是洋氣一點(diǎn)的說(shuō)法，老百姓愛(ài)用做青的說(shuō)法，因?yàn)榍嗍亲龀鰜?lái)的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結(jié)果。意思是把武夷巖茶的鮮葉的青做掉，使茶葉呈現(xiàn)剛剛好的狀態(tài)。
　　武夷巖茶做青過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。
　　武夷巖茶搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達(dá)不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。
　　武夷巖茶等青的目的是讓水分走失的過(guò)程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)武夷巖茶的茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。
　　這些“做”的過(guò)程非常仔細(xì)，是實(shí)現(xiàn)好茶的制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
　　武夷巖茶做青的訣竅就是“看青做青”
　　要根據(jù)武夷巖茶的茶青的轉(zhuǎn)化因素來(lái)決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。
　　大部分人采用機(jī)械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產(chǎn)武夷巖茶，缺陷是武夷巖茶在機(jī)械運(yùn)動(dòng)中比較難控制，尤其對(duì)武夷巖茶大小發(fā)酵的均勻程度容易失控。盡管機(jī)械已經(jīng)有了很大改良，速度的快慢，次數(shù)都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現(xiàn)象。
　　武夷巖茶做青好了以后，武夷山人把武夷巖茶堆放在一起，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓武夷巖茶的滋味醇和，這個(gè)時(shí)間比較短暫。
　　武夷巖茶的一些茶廠采用薪炭加溫的辦法，比現(xiàn)在很多人采用的油燃和氣燃方法不同，我過(guò)去把手放在煙處熏了一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)，煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達(dá)到的效果。
　　武夷巖茶的制作方法大同小異，這小異也許就是區(qū)別與他人的秘方。
　　武夷巖茶炒鍋里透出陣陣芳香，誘人垂涎。
　　乘熱揉碾，看似做型，其實(shí)揉碾過(guò)程讓剩余武夷巖茶的茶汁擠壓出來(lái)，在武夷巖茶表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺(jué)來(lái)源。
　　烘干武夷巖茶在茶廠仍然用柴火，香味也是很好。
　　武夷巖茶烘干技術(shù)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)用多少溫度把武夷巖茶焙到幾成干燥，是有講究的。
　　武夷巖茶通常都用復(fù)焙方式使武夷巖茶更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復(fù)火焙茶的功效，所以在初焙時(shí)用多少火功是比較講究的。

武夷巖茶沖泡

　　武夷巖茶的沖泡，別具一格?！氨∪绾遥瑝匦∪?掾，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！遍_湯第二泡 纔顯露。茶湯的氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別武夷巖茶上品的氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。武夷巖茶專家提示:武夷巖茶價(jià)格高的茶葉沖跑方法不一樣,更多請(qǐng)到本站首頁(yè)中看.

武夷巖茶相關(guān)傳說(shuō)

　　

武夷巖茶中大紅袍的由來(lái)

　　
　　一曰，大紅袍茶樹受過(guò)皇封，御賜其名，故當(dāng)?shù)乜h丞于每年春季（到來(lái)）親臨九龍窠茶崖，將身披紅袍脫下蓋在茶樹上，然后頂禮膜拜，眾人高喊：“茶發(fā)芽”待紅袍揭下后，茶樹果然發(fā)芽，紅艷如染。
　　二曰：相傳清朝時(shí)候，有一文人赴京趕考，行到九龍窠天心永樂(lè)禪寺，突發(fā)腹脹，ft不已，后經(jīng)天心寺僧贈(zèng)送大紅袍茶，飲后，頓覺(jué)病體痊愈，得以按時(shí)趕考，高中狀元。為感念此茶治病救命之恩，今科狀元親臨茶崖，焚香lb，并將身披紅袍，脫下蓋在茶樹上，大紅袍遂得此名。
　　三曰：大紅袍因春芽萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去 ，茶樹紅艷，因而得其名，故歷史上亦有“奇丹”之稱。
　　

另一傳說(shuō)資料

　　大紅袍（中國(guó)sd名茶之一）是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì){zy}異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。
　　大紅袍的來(lái)歷傳說(shuō)很好，傳說(shuō)古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來(lái)秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個(gè)春日，狀元來(lái)到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛(ài)。老方丈說(shuō)，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下武夷巖茶，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來(lái)大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來(lái)到茶樹下焚香lb，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說(shuō)也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的。后來(lái)，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

武夷巖茶名茶鑒賞

　　武夷巖茶屬六大茶類（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）之一的青茶類，俗稱"烏龍茶"，是半發(fā)酵茶，具有"三紅七綠"（三分紅邊，七分綠）特點(diǎn)。
　　武夷巖茶經(jīng)歷代變遷，種類繁多，品質(zhì)各異。采自正巖的稱"奇種"，采自偏巖的稱"名種"，在正巖中選擇部分優(yōu)良茶樹單株采制的，品質(zhì)在奇種之上的，稱"單叢"。名巖專選一二株品質(zhì)特優(yōu)的茶樹單株采制的，稱"名叢"。zm的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。
　　大紅袍武夷名叢中聲譽(yù){zg}，四大名叢之魁首。傳說(shuō)大紅袍原產(chǎn)地位于天心巖九龍窠的巖石峭壁之上。據(jù)行家評(píng)定，大紅袍的品質(zhì)很有特色，與其他名叢對(duì)比，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味桂花香，而其他名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。
　　鐵羅漢武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說(shuō)原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。目前為小包裝mp產(chǎn)品之一。
　　白雞冠白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。產(chǎn)地一說(shuō)在武夷宮止止庵白蛇洞，一說(shuō)在慧苑巖外鬼洞。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來(lái)。
　　水金龜原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟，費(fèi)金數(shù)千，因tr造成，判歸蘭谷所有，足見此樹之名貴。
　　武夷巖茶的沖泡，別具一格。"杯小如胡桃，壺小如掾，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘"（袁枚《隨園食單》）。更有上者"七泡有yx"。武夷巖茶香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，性和不寒，久藏不壞，香久益清。成茶茶條壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，稱為"寶色"。部分葉面呈現(xiàn)蛙皮狀白點(diǎn)，俗稱"蛤蟆背"。沖泡后武夷巖茶的茶湯呈深橙黃色，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱"綠葉鑲紅邊"，呈三分紅七分綠。品武夷巖茶重在"巖韻"，滋味濃醇，鮮爽回甘，所謂"品具巖骨花香之勝"也。
　　詠武夷巖茶
　　元 杜本
　　春從天上來(lái)，噓弗通賓海。
　　納納此中藏，萬(wàn)斛珠蓓蕾。
　　謝尚書惠臘面茶
　　唐 徐夤
　　武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。
　　飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船。
　　金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。
　　分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
　　斗武夷巖茶歌
　　宋 范仲淹
　　年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開。
　　溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
　　新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
　　露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
　　終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
　　研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
　　北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
　　鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
　　黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
　　斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
　　其間品第胡能欺，十目視而十手指。
　　勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。
　　吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
　　眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
　　屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
　　盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
　　森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。
　　商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。
　　長(zhǎng)安酒價(jià)減千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。
　　不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
　　君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
　　烏龍茶茶藝欣賞
　　{dy}道恭請(qǐng)上座：請(qǐng)客人到上位，主人或侍茶者徹武夷巖茶、把壺泡武夷巖茶、斟武夷巖茶待客。
　　第二道孟臣沐霖：即燙洗武夷巖茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把武夷巖茶壺喻為孟臣。
　　第三道 烏龍入宮：把武夷巖茶放入紫砂壺內(nèi)。
　　第四道 懸壺高沖：把盛開水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使武夷巖茶翻動(dòng)。
　　第五道 春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使武夷巖茶清新潔靜。
　　第六道重洗仙顏：用開水澆淋武夷巖茶的茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。重洗仙顏為武夷山云窩一石刻。 <
　　第七道若琛出浴：即燙洗武夷巖茶的茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。
　　第八道玉液回壺：把沖泡出的武夷巖茶的茶湯再倒回壺中，以均勻武夷巖茶的茶湯。
　　第九道 關(guān)公巡城：依次來(lái)回往各杯斟武夷巖茶的茶水。
　　第十道請(qǐng)品武夷巖茶：請(qǐng)尊貴的客人品嘗武夷巖茶、領(lǐng)悟武夷巖茶的巖韻。

　　國(guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入{dy}批{gjj}非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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