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對(duì)于糯米粉和糯米淀粉很多人都存在著疑慮，它們到底是不是一種東西，不是又有什么不同?從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，目前沒(méi)有糯米淀粉這個(gè)東西在出售，糯米粉不等于淀粉。糯米粉分兩種，一種是干糯米粉，另一種是南方的糯米水漿，一般的食品批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。
糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用來(lái)制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分，平時(shí)所說(shuō)的淀粉主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體。糯米粉是用來(lái)制作湯圓,糯米餅等美味小吃的，淀粉是用來(lái)制作羹或用于菜里勾芡等當(dāng)調(diào)料使食物更嬌美味的。所以，不能說(shuō)糯米粉是淀粉，但是糯米粉中含有淀粉。
