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衡水冒菜學(xué)習(xí)

重慶市煮哥餐飲管理有限公司

聯(lián)系人：唐經(jīng)理

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冒菜是一道以肉類、豆品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材作而成的菜品，起源于，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。

冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

冒菜是成都的特色，就是用中和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡點說“冒菜就是一個人的火鍋，就是一群人的冒菜。”

冒菜是什么

很多人不知道冒菜是什么，其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹冒菜是什么。

冒菜的含義

就是用中和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動詞，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。

關(guān)于冒菜的起源說法有很多種。

{dy}種說法是冒菜的最初起源于，四川的鹵菜、味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市買加工成熟的熟食。因為要用鹵水，但是店又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中，放一些蔬菜進燙，現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末時期，在西漢時，由于井鹽的大量采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西晉人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......五肉，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中調(diào)味方式。

在東漢末年由于連年征戰(zhàn)隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；醫(yī)為防止疾病在隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的；因這此用大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的良將各種蔬菜進燙，現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到中將士喜愛。便將此法在中廣為傳播，因隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的時期。

總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種良有當(dāng)初的一種型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如：型冒菜、清湯冒菜、辣冒菜、特辣冒菜、冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。