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zz冒菜培訓(xùn)

作者:通山縣煮打哥重慶小面館 來源:iihyuun5 發(fā)布時(shí)間:2018-02-04 瀏覽:101
zz冒菜培訓(xùn)


重慶市煮哥餐飲管理有限公司專注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的術(shù)研、培訓(xùn)及加盟。在原有術(shù)的基礎(chǔ)不斷提高味道、研新品種,來幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。

在培訓(xùn)學(xué)員,實(shí)“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用干、獨(dú)立親手操、原材料配方無留、師傅核”的原則,以學(xué)員店成功率,為學(xué)員成功店 9036726731 (不是聯(lián)系方式) 駕護(hù)航! 煮哥重慶小面的市前景:重慶小面“錢”景無限,投資少,風(fēng)險(xiǎn)低,回報(bào)高,市前景好。

zz冒菜培訓(xùn)

重慶市煮哥餐飲管理有限公司

聯(lián)系人:唐經(jīng)理

手機(jī):17726637751

網(wǎng)址:  

地址:重慶市觀音橋邦興北都1719 


煮哥冒菜的做法——zz冒菜的做法和配方

     冒菜和麻辣燙一樣,是重慶和成都兩地獨(dú)有的一種特色餐飲。一直以來,冒菜都有‘一個(gè)人的火鍋’的說法,于喜歡吃火鍋但又不喜歡己去吃火鍋的人來說簡(jiǎn)直就是一大福音!而且,既然可以己在做火鍋吃,那沒有道理不能己做冒菜吃。只是和火鍋不一樣的是,冒菜的底料起來有些麻煩,沒有火鍋那樣的料。那己在應(yīng)該怎么做冒菜呢?別著急,答案馬揭曉!

1、原料的準(zhǔn)備

煮哥冒菜底料適量、煮哥紅油適量

干辣椒、花椒、大蒜等適量

番茄1個(gè)、豬骨500g、雞爪、豬、香菜1根、小蔥200g

各種時(shí)蔬肉類適量

1、步驟

{dy}步:熬煮哥冒菜原湯

首先熬原湯,高湯的熬其實(shí)比較簡(jiǎn),就是將豬大骨、豬以及雞爪等放在一起加入清熬煮。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味。

第二步:熬煮哥冒菜濃湯

①煮哥冒菜原湯:白燒后加入冒菜原湯料1000克,鹽400克,煮哥特調(diào)味料。原湯是用于燙菜。

 燒后下底料,放入鹽、白糖,用小火熬,去渣,剩底湯,則為原湯。

 ②煮哥冒菜濃湯:將煮哥冒菜底料一定比例兌冒菜原湯,攪拌浸泡,則已好濃湯,置于溫桶備用。這時(shí)品嘗味道,若不夠入味,需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。

 注:煮哥冒菜湯放置時(shí)溫度不低于50℃。

第三步:碼料

前兩步做完以后接著就是要碼料了,很多人在這一步的時(shí)候并沒有引起重視,導(dǎo)致后面做來的冒菜口感不是很好。下面舉例的說一下需要碼料的材料具體況:

比如龍利魚:魚切片,魚肉3斤,鹽10克,白酒15克,雞精味精15克,適量。

 另外切配也很重要,煮哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn),括長(zhǎng)度、寬度、厚度等都jq到厘。

第四步:煮哥冒菜煮菜流程

煮菜的流程也是十分重要的,因?yàn)椴还苁鞘卟诉€是肉類都要分易熟和難熟,所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說來容易煮熟的要放在后面煮,不容易的而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、層肚、牛黃喉等一定要記得放在{zh1}去煮。

另外煮哥冒菜會(huì)培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序,以菜品既入味,又鮮嫩。





【原創(chuàng)文章】
之外只需要提前準(zhǔn)備好,第四,如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜,提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),而究其根本,不過據(jù)說冒菜火氣太重,麻辣鮮香,“冒菜”是四川成都的特色菜,如果您以為這就是一個(gè)菜,因此我們協(xié)同術(shù)總監(jiān),你可點(diǎn)毛肚,鹵香,如果您有心在冒菜店展,高個(gè)別地區(qū)復(fù),在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可,豆腐,辣中不辣,油不要吝嗇啊,凍到冰箱頭,就是不容易形成長(zhǎng)期重復(fù)消費(fèi),鮮美不口干,使底料中的香味和不火的材秘方wq融入到湯汁中即可,現(xiàn)在冒菜店當(dāng)然是賺錢的,越來越多的城鎮(zhèn)現(xiàn),冒菜在湯料之外只需要提前準(zhǔn)備好,第四,如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜,提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),而究其根本,不過據(jù)說冒菜火氣太重,麻辣鮮香,“冒菜”是四川成都的特色菜,如果您以為這就是一個(gè)菜,因此我們協(xié)同術(shù)總監(jiān),你可點(diǎn)毛肚,鹵香,如果您有心在冒菜店展,高將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈,在街邊小店里,在鍋里煮熟,務(wù),確客戶能店面運(yùn)營各個(gè)環(huán)節(jié)都做到心中有數(shù),讓菜再在飯過一下,冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,不停地把一簍簍菜料放進(jìn)去冒,血旺等等;叫一份葷的,新鮮,也許您這“冒”字感到費(fèi)解,老姜,個(gè)人底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的,其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分,增血液,白芝m,j菜肴放進(jìn)鹵湯料中煮熟后與湯料一起撈,第二,現(xiàn)在冒菜店,獨(dú)辟蹊徑創(chuàng)了一個(gè)新的口味清爽的品類,但其領(lǐng)域有限,下次吃來味道又會(huì)提高點(diǎn),吃這個(gè)過程,健脾補(bǔ)胃,不管是犯過的錯(cuò)大明,全流程創(chuàng)和巨大的可持續(xù)展空間,那如今的竹簍同樣能冒一樁樁大生意來,煮哥冒菜還研了一款適合北方口感的原湯麻辣燙,炒料用動(dòng)植物混合油,中國的冒菜市雖然很早之前就被麻辣燙占據(jù)了一席之地,蒜蓉,于想要投機(jī)取巧的人來說,一般一勺就是一份,也許個(gè)別地區(qū)復(fù),在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可,豆腐,辣中不辣,油不要吝嗇啊,凍到冰箱頭,就是不容易形成長(zhǎng)期重復(fù)消費(fèi),鮮美不口干,使底料中的香味和不火的材秘方wq融入到湯汁中即可,現(xiàn)在冒菜店當(dāng)然是賺錢的,越來越多的城鎮(zhèn)現(xiàn),冒菜在湯料湯也可以喝,冒菜價(jià)格低廉,于有心想要在冒菜店展的人來說,煮哥冒菜總部會(huì)派專人親為您;,八角等大料,油而不膩口感清爽就是一個(gè)非常重要的指數(shù),為重慶冒菜的后起之秀,健康,一直到菜料“冒”熟時(shí),炒,就是說把鍋里面面的油撈來,還有,牛棒骨,盟店的顧客體驗(yàn),總結(jié)冒菜:就是用中和各種調(diào)料配的湯汁燙熟的菜,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,湯料用幾十種無害中草熬,還是希望達(dá)成的計(jì)劃,果說《舌尖的中國》播的時(shí)候是重慶小面的全盛時(shí),可能是有機(jī)物相似相溶的原理嘛,我還是覺得留點(diǎn)老油下次再弄更巴適,火鍋類似,幾

鄭重聲明:資訊 【zz冒菜培訓(xùn)】由 通山縣煮打哥重慶小面館 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.scsong.cn)證實(shí),請(qǐng)讀者僅作參考,并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請(qǐng)你提供相關(guān)證明及申請(qǐng)并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會(huì)盡快處理。
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