哇！小面，知名重慶小面品牌，重慶小面協(xié)會副會長單位，隸屬于重慶市品臻餐飲管理有限公司， 公司是一家集項目創(chuàng)新開發(fā)、運(yùn)營管理、餐飲培訓(xùn)、加盟連鎖為一體的綜合性餐飲企業(yè)。 哇!小面專營重慶小面系列產(chǎn)品的全國快餐連鎖品牌，以其”麻、辣、鮮、香“的獨(dú)特口味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。 重慶小面是一發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。 狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認(rèn)是素面。 重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。 小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加 油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào) 料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
