冰淇淋,是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、mj、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品,冰淇淋口感細(xì)膩、柔滑、清涼的消暑食品,是一種gd的發(fā)泡雪糕。冰激凌目前分成兩大種類,一個(gè)是硬冰激凌。由美國(guó)人創(chuàng)造,主要是在工廠加工,冷凍到店內(nèi)銷售,因此從外形就能看出比較堅(jiān)硬,內(nèi)部冰的顆粒較粗;也稱為美式冰激凌Ice cream。包括哈根達(dá)斯在內(nèi)的多少超市銷售的冰激凌多屬該種類。另一種是軟式冰激凌(Gelato),是意大利人的發(fā)明,并在16世紀(jì)由西西里島的一位教士改良,完善了它的制作技術(shù)。意大利式冰激凌的制作傳統(tǒng)也一代一代地傳下來。直到今天,西西里島的冰激凌仍被認(rèn)為是意大利{zh0}的冰激凌。到過意大利的人們,品嘗到意大利冰激凌文化,無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。 由于現(xiàn)場(chǎng)一般在現(xiàn)場(chǎng)制作,看來就比較軟,冰的顆粒也較細(xì),口感也更好。因此,意式冰淇淋是gd冰激凌的主要代表。而Gelato因?yàn)槠浣】?、低卡路里,正日益受到人們的親睞。本技術(shù)及光盤詳細(xì)介紹了冰激凌制作技術(shù)及方法,設(shè)備生產(chǎn)廠家。