榮盛熏雞-浮油雞片的做法：

原料
主料：雞里脊肉100克。
輔料：雞蛋清5個，凈冬筍10克，熟青豆10余粒，蔥末5克，姜末3克，紹酒10克，味精3克，精鹽3克，濕淀粉25克，清湯75克，熟豬油750克（約耗75克）。
做法
1、將雞里脊肉剔凈脂皮、白筋。用刀背砸成細泥，放在碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽（1克）、清湯（25克）攪拌均勻；冬筍切成小象眼片待用
2、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，微火燒至四成熱時，用茶匙將雞茸糊逐匙舀入油內(nèi)（一匙連續(xù)下入，但不要沾在一起）。待雞茸浮至油面成薄片狀撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油25克，用口火燒至六成熱時，放入蔥末，姜末爆鍋，再放入精鹽（2克）、紹酒、筍片、青豆、清湯（50克）、雞片顛炒，加進味精裝盤即成。

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