山雞又名野雞，為環(huán)頸雉的簡(jiǎn)稱，正式名稱為雉雞。山雞養(yǎng)殖近年來(lái)在全國(guó)發(fā)展很快，山雞養(yǎng)殖戶，山雞批發(fā)市場(chǎng)初具規(guī)模，山雞苗批發(fā)市場(chǎng)主要集中在廣東。很多省份每個(gè)縣市都有山雞養(yǎng)殖場(chǎng)。山雞年產(chǎn)蛋100枚左右，孵化山雞苗80只左右。在動(dòng)物學(xué)分類上屬于鳥(niǎo)綱，雞形綱，雉科，雉屬中的重要鳥(niǎo)類，也是世界上重要的獵禽和經(jīng)濟(jì)鳥(niǎo)種之一。目前，各地飼養(yǎng)的山雞種類主要是從美國(guó)引進(jìn)的美國(guó)七彩山雞。

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         山雞養(yǎng)殖近年來(lái)發(fā)展很快的特種養(yǎng)殖業(yè)，山雞肉質(zhì)鮮嫩，清香可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的18種氨基酸，富含鍺，硒，鐵，鋅，鈣等微量元素，其蛋白質(zhì)含量為28.94%，脂肪含量0.9%，基本不含膽固醇。山雞肉具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)肝明目，祛痰止咳，清肺止咳，補(bǔ)腦提神等食療作用。山雞的膽，血等經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑。有極高的滋補(bǔ)，藥用，保健，美容價(jià)值。本草綱目中記載，山雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，并能止瀉痢，除久病。