大黃米古稱稷，在我國(guó)是最古老的一種農(nóng)作物。原產(chǎn)我國(guó)北方，是我國(guó)古代主要糧食及釀造作物，列為五谷之一。大黃米是我國(guó)北方地區(qū)的特有品種，而品質(zhì)當(dāng)屬山西省北部地區(qū)產(chǎn)的{zh0}。當(dāng)?shù)孛耖g百姓將大黃米制成面粉，再制成油炸糕，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來(lái)款待親友和客人，從而成了本地最有特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。大黃米顆粒大于小米，呈金黃色，粘度很大。據(jù)分析：每100克大黃米含蛋白質(zhì)9．6％、脂肪09％、糖16．3％、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。它除食用外還可入藥，在中醫(yī)中藥中被列為“補(bǔ)中yq”的具有食療價(jià)值的食品。中醫(yī)認(rèn)為：大黃米具有滋bs陰、健脾hx的作用，還有zl杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能。除此之外，大黃米是釀造黃酒的{zh0}的原材料。