柴火雞的炒料方法 老料炒制流程： 這鍋老料炒起來確實(shí)有所不同；大小只鍋同時(shí)上灶，兩個(gè)師傅同時(shí)炒制，到{zh1}再將兩個(gè)鍋里的炒料合并在一起，這樣操作的目的有二，一是縮短了炒料時(shí)間，二是讓兩鍋廖在一起同一時(shí)間逸出香味，不會(huì)出現(xiàn)某些料炒制時(shí)間過長香味過度揮發(fā)的情況。 1，大鍋炒制流程： 大鐵鍋上火，下大豆油50斤燒至三成熟，調(diào)成中火，陸續(xù)下入泡椒50斤，不停翻炒大約半小時(shí)，與此同時(shí)將整塊的豆豉3斤剁成細(xì)粒（不要剁碎）至泡椒炒出后香后下剁好的豆豉再炒大約15分鐘，下泡菜丁25斤，繼續(xù)翻炒半小時(shí)，一起炒香后?；?。 2，小鍋炒制流程： 小鍋內(nèi)加入大豆油30斤燒至三成熟，調(diào)成中火，下干辣椒15斤炸15分鐘至顏色變深后撈出，此時(shí)鍋內(nèi)油變紅，繼續(xù)下郫縣豆瓣醬，不斷攪動(dòng)，濅炸15分鐘出香，再下鮮青花椒（八角，小茴香，香葉，良姜，拍草各0.5斤打成粉）關(guān)火后與大鍋料一起倒入不銹鋼桶中混合均勻即可。 需要土柴火雞灶臺(tái)，和其它烤爐設(shè)備請與皓鑫聯(lián)系15928126795