一般來說，學(xué)習(xí)本身就是一件講究技巧的事情，需要學(xué)習(xí)者付出時間和精力才能學(xué)到扎實的本領(lǐng)。對于牛肉板面學(xué)習(xí)，有的人可能是因為“一吃難忘”，有的則是在經(jīng)過了市場考察之后萌生的創(chuàng)業(yè)需求。濟(jì)南槐蔭朱師傅牛肉板面館提示，在板面培訓(xùn)中，不管是出于哪一種目的，了解這一學(xué)習(xí)的大致重點(diǎn)還是很有必要的。在做zz牛肉板面過程中，主要有三個重點(diǎn)：面、炸料、兌湯子。

和面：和面過程中比較依靠豐富的操作經(jīng)驗，比例一般可以是10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水。要注意多學(xué)習(xí)試驗，多和幾次就可以了，不能太軟不然不筋道。夏天大概醒30分，冬天可以頭天晚上和好。面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機(jī)，壓面機(jī)相對省時一些。

炸料的配比：15斤煉好的牛油，發(fā)白發(fā)硬的，8斤牛肉切成丁或厚片，辣椒6兩，肉和辣椒可多可少。剩下的其他大料一般看各家的配方了，配方不同，做出來的味道也有區(qū)別，，也可以說，這是學(xué)習(xí)中的重點(diǎn)，是以后做出具有自己特色的重要步驟。

兌湯的做法：到不銹鋼容器內(nèi)取上配好的料油2---3斤（可多可少）放入鍋內(nèi)，放入炸好的辣椒適量，然后加水（可多可少，根據(jù)生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點(diǎn)好入味），然后在爐子上燒開，再稍放點(diǎn)番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些。

朱師傅牛肉板面要提醒學(xué)員的是，還有一些小技巧掌握以后可以更顯出色：可加入蛋清，并按蛋清的加入量減少些水，一般是加50克蛋清減少25克水；合面的手法中要有搋的過程，這是能提高面筋道的重要合面手法，即合面時不要將水一次性傾入，當(dāng)面合在團(tuán)后還要四分之一或五分之一的水，用這部分水搋進(jìn)面團(tuán)，直至水全部搋完。

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