全自動智能真空油炸機(jī)是上海勁森針對市場需求，專門研發(fā)的一款gd型智能真空油炸機(jī)，其操作簡單，性能穩(wěn)定，全程PLC智能人機(jī)界面控制，作業(yè)時只需一鍵啟動即可，中途無需人工操作任何動作，無論產(chǎn)能大小或者多套設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)，整個操作流程僅需一個人完成，大大節(jié)約了生產(chǎn)勞動力，降低了勞動成本，提高了工作效率，真正實現(xiàn)了真空油炸機(jī)的智能化作業(yè)。
勁森真空油炸機(jī)是目前市場上最為先進(jìn)的智能真空油炸機(jī)，該機(jī)是上海勁森引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合自身多年的研究實踐經(jīng)驗，收納客戶在實際生產(chǎn)中的反饋，加以優(yōu)化改良完善而成。是目前市場上最為完善的智能型真空油炸機(jī)。
真空油炸原理：
果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
真空油炸機(jī)的優(yōu)點：
●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼候桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸的工藝特點：
●真空油炸是在低溫（70～110℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他化學(xué)制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
目前主要應(yīng)用于：
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌候桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜、草莓等。
2、蔬菜類：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、雞肉、魚片，蝦、章魚、小黃魚、青蛙、泥鰍等。
4、堅果類：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、巴達(dá)木、白果等。
設(shè)備參數(shù)：
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設(shè)備型號 （生產(chǎn)型）
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JS-25
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JS-50
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JS-100
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JS-300
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JS-400
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JS-600
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JS-800
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處理能力Kg/次（原料）
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25
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50
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100
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300
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400
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600
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800
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處理時間（min/次）
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30-60
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30-60
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30-60
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30-60
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30-60
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30-60
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30-60
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極限真空度（MPa）
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-0.096~-0.098
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-0.096~-0.098
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-0.096~-0.098
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-0.096~-0.098
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-0.096~-0.098
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-0.096~-0.098
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-0.096~-0.098
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油溫（℃）
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70~110
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70~110
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70~110
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70~110
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70~110
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70~110
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70~110
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加
熱
源
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加熱源
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電
|
電
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蒸汽
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蒸汽
|
蒸汽
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蒸汽
|
蒸汽
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蒸汽耗量（Kg/h）
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100
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200
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250
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400
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500
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蒸汽壓力（MPa）
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|
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0.2~0.3
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0.2~0.3
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0.2~0.3
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0.2~0.3
|
0.2~0.3
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主要加熱方式
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電磁感應(yīng)
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電磁感應(yīng)
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盤管
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盤管
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盤管
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盤管
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盤管
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壓縮空氣壓力（MPa）
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0.5~0.8
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0.5~0.8
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0.5~0.8
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0.5~0.8
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0.5~0.8
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0.5~0.8
|
0.5~0.8
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脫油效率n/min
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100~300
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100~300
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100~300
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100~300
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100~300
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100~300
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100~300
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冷卻水量（T/h）
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5
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10
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20
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30
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35
|
60
|
60
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電源
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380V/50HZ
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380V/50HZ
|
380V/50HZ
|
380V/50HZ
|
380V/50HZ
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380V/50HZ
|
380V/50HZ
|
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整機(jī)功率（KW）
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50
|
60
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27
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36
|
40
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72
|
80
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