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北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司
干鍋鴨頭總部傳承河江菜干鍋特色,研發(fā)的干鍋鴨頭老少皆宜,干鍋鴨頭'好吃,不上火',因鴨頭配方用川西靈草和中藥配制.吃干鍋鴨頭口感舒適.干鍋鴨頭特制油由牛油,羊油,菜籽油等tr油熬制,具有芳香醇厚的特點(diǎn),同時(shí)宏記干鍋鴨頭運(yùn)營(yíng)法國(guó)宮廷技術(shù),{zx1}的干鍋鴨頭噴,蒸法.
“干鍋鴨頭”選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品zz。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料，香辣等級(jí)：微辣、中辣、高辣?？谖讹L(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長(zhǎng)久。
鴨舌乃鴨肉之精華，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口時(shí)突覺有骨，細(xì)品后方感其酥。香嫩而帶幾分酥感，乃鴨舌之獨(dú)特口感之所在。精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等“全件”。
步驟/方法:1.先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。2.將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。3.鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯380克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。4.客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
工具/原料原料：
鴨頭14個(gè)（128克／個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各80克，西芹節(jié)38克，青、紅椒條各18克，洋蔥條28克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽78克）。
調(diào)料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬28克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳8克，特制料油180克，特制鹵水680克，高湯2千克。
“干鍋辣鴨頭” 是明達(dá)富強(qiáng)特色小吃技術(shù)總部開發(fā)的特色餐飲連鎖品牌,它將“麻辣香”引堂入室，并結(jié)合火鍋的特性，經(jīng)過不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，因其實(shí)惠的價(jià)格及{yx}的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛,只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面。
