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干鍋鴨頭總部傳承河江菜干鍋特色,研發(fā)的干鍋鴨頭老少皆宜,干鍋鴨頭'好吃,不上火',因鴨頭配方用川西靈草和中藥配制.吃干鍋鴨頭口感舒適.干鍋鴨頭特制油由牛油,羊油,菜籽油等tr油熬制,具有芳香醇厚的特點,同時宏記干鍋鴨頭運營法國宮廷技術(shù),{zx1}的干鍋鴨頭噴,蒸法.


“干鍋鴨頭”選料精細、考究,提前秘料腌漬入味,油品zz。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料,香辣等級:微辣、中辣、高辣??谖讹L味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。


鴨舌乃鴨肉之精華,香滑爽口,嫩而耐嚼,入口時突覺有骨,細品后方感其酥。香嫩而帶幾分酥感,乃鴨舌之獨特口感之所在。精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等“全件”。 


步驟/方法:1.先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。2.將鴨頭飛水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。3.鍋上火,注入干鍋老油、特制料油燒熱,再用蔥、姜、蒜炮鍋,出香味后,放入原料A炒制,加調(diào)味料,再將A料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯380克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。4.客人食完鴨頭后,由服務員撤下,往火鍋盆中注入特制鹵水,加高湯2000克調(diào)味,隨明爐一同上桌,根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。


工具/原料原料: 
  鴨頭14個(128克/個), A料(天目筍、水發(fā)香菇各80克,西芹節(jié)38克,青、紅椒條各18克,洋蔥條28克,蒜子30克,姜件10克,黃豆芽78克)。  
   調(diào)料:精鹽3克,味精2克,干鍋老油300克,秘制醬28克,鮮花椒油30克,麻醬10克,紹酒12克,豆腐乳8克,特制料油180克,特制鹵水680克,高湯2千克。


“干鍋辣鴨頭” 是明達富強特色小吃技術(shù)總部開發(fā)的特色餐飲連鎖品牌,它將“麻辣香”引堂入室,并結(jié)合火鍋的特性,經(jīng)過不斷的改進和創(chuàng)新,因其實惠的價格及{yx}的口味深受廣大消費者喜愛,只有走創(chuàng)新之路,才能一步跨到行業(yè)的前面。

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