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北京明達(dá)富強(qiáng)餐飲管理有限公司

北京市北京明達(dá)富強(qiáng)有限公司是一家機(jī)械及行業(yè)設(shè)備的企業(yè),是經(jīng)國(guó)家相關(guān)部門批準(zhǔn)注冊(cè)的企業(yè)。主營(yíng)經(jīng)營(yíng)各種食品加工機(jī)械并提供百種小吃技術(shù),主營(yíng)產(chǎn)品:冰激凌小吃車 多功能小吃車 自助燒烤桌 久久鴨技術(shù) 周黑鴨技術(shù) 花式冰激凌技術(shù) 餅系列 炒冰機(jī) 冰粥機(jī) 雪泥機(jī) 全自動(dòng)翻串涮烤設(shè)備 水晶烤盤 水晶泡泡鍋 大理石設(shè)備 特色小吃培訓(xùn),公司位于中國(guó)北京豐臺(tái)區(qū)南苑機(jī)場(chǎng)附近。北京市明達(dá)富強(qiáng)有限公司本著“客戶{dy},誠(chéng)信至上”的原則,與多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。熱誠(chéng)歡迎各界朋友前來參觀、考察、洽談業(yè)務(wù)。
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干鍋鴨頭總部傳承河江菜干鍋特色,研發(fā)的干鍋鴨頭老少皆宜,干鍋鴨頭'好吃,不上火',因鴨頭配方用川西靈草和中藥配制.吃干鍋鴨頭口感舒適.干鍋鴨頭特制油由牛油,羊油,菜籽油等tr油熬制,具有芳香醇厚的特點(diǎn),同時(shí)宏記干鍋鴨頭運(yùn)營(yíng)法國(guó)宮廷技術(shù),{zx1}的干鍋鴨頭噴,蒸法.


“干鍋鴨頭”選料精細(xì)、考究,提前秘料腌漬入味,油品zz。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料,香辣等級(jí):微辣、中辣、高辣??谖讹L(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長(zhǎng)久。


鴨舌乃鴨肉之精華,香滑爽口,嫩而耐嚼,入口時(shí)突覺有骨,細(xì)品后方感其酥。香嫩而帶幾分酥感,乃鴨舌之獨(dú)特口感之所在。精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等“全件”。 


步驟/方法:1.先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。2.將鴨頭飛水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。3.鍋上火,注入干鍋老油、特制料油燒熱,再用蔥、姜、蒜炮鍋,出香味后,放入原料A炒制,加調(diào)味料,再將A料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯380克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。4.客人食完鴨頭后,由服務(wù)員撤下,往火鍋盆中注入特制鹵水,加高湯2000克調(diào)味,隨明爐一同上桌,根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。


工具/原料原料: 
  鴨頭14個(gè)(128克/個(gè)), A料(天目筍、水發(fā)香菇各80克,西芹節(jié)38克,青、紅椒條各18克,洋蔥條28克,蒜子30克,姜件10克,黃豆芽78克)。  
   調(diào)料:精鹽3克,味精2克,干鍋老油300克,秘制醬28克,鮮花椒油30克,麻醬10克,紹酒12克,豆腐乳8克,特制料油180克,特制鹵水680克,高湯2千克。


“干鍋辣鴨頭” 是明達(dá)富強(qiáng)特色小吃技術(shù)總部開發(fā)的特色餐飲連鎖品牌,它將“麻辣香”引堂入室,并結(jié)合火鍋的特性,經(jīng)過不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新,因其實(shí)惠的價(jià)格及{yx}的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛,只有走創(chuàng)新之路,才能一步跨到行業(yè)的前面。

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