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由于存在氫鍵,乙醇具有潮解性,可以很快從空氣中吸收水分。羥基的極性也使得很多離子化合物可溶于乙醇中,如氫氧化鈉、氫氧化鉀、氯化鎂、氯化鈣、氯化銨、溴化銨和溴化鈉等。[2]氯化鈉和氯化鉀則微溶于乙醇。[2] 此外,其非極性的烴基使得乙醇也可溶解一些非極性的物質,例如大多數(shù)香精油[4] 和很多增味劑、增色劑和醫(yī)藥試劑。