白切牛肉的做法 原料：

牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。  

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

牛腱

牛腱英文名Beef Shank 牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。也稱為牛展。肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不bao括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉’膜bao裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味 。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；

牛腱，對牛肉的品質(zhì)要求并不高，因為它的加工經(jīng)過多種調(diào)味料的長時間烹調(diào)，很容易改變?nèi)獗旧淼奈兜篮涂诟小Ｌ蕹槐匾闹炯敖钅?，將肌肉組織直接進行長時間鹵制，便可以形成供應(yīng)餐桌的熟制品。

梅特分析因為它的加工對質(zhì)量標準要求較少，所以他的進口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國的牛腱市場占據(jù)36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。