饅頭表面開裂、不光滑平整

     原因可能有以下幾種

     一、面粉使用不合適，可改用中筋面粉，再適量添加用天下倉饅頭改良劑。

     二、面團(tuán)發(fā)酵溫度過高，降低發(fā)酵溫度。或者是發(fā)酵時間太長，在發(fā)面時，可減少發(fā)面時間。

     三、攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉。

     四、發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過和面揉成型的過程中，面彈性增強(qiáng)。這時就需要捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計(jì)時20分鐘出鍋。

     和面時適量的添加天下倉饅頭改良劑，就可解決因?yàn)槎喾N原因造成的成品饅頭表面開裂、不光滑平整等問題。大家快快來天下倉食品有限公司的阿里商鋪選購吧！

饅頭、bao子個頭不挺解決方法

 蒸饅頭時要求饅頭不僅個頭大，同時還要個頭挺，口感有嚼勁。同樣蒸bao子也要求bao子個頭挺、不塌架，但有時因購買的面粉筋度偏低，或者面筋的質(zhì)量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的bao子個頭不挺，有些塌架，少量使用一些天下倉增筋劑一般就可以解決問題。

 建議使用量：0.1%（以干面粉計(jì)）

 解決饅頭、bao子個頭不挺、有些塌架可按0.1%添加量嘗試解決問題。

 即：10斤面粉只需添加5克天下倉增筋劑。

                                為什么有的食品添加劑不用限量？

     市場上有很多食品添加劑，但您或許會發(fā)現(xiàn)，有些卻是不限量的，這是為什么呢？今天我們鄭州天下倉食品有限公司就和大家說一說。

     有一些食品添加劑根本沒有限制使用量，在國家標(biāo)準(zhǔn)中的描述是“按生產(chǎn)需要適量使用”，也就是“想用多少用多少”。這么干能行嗎、安全嗎？其實(shí)，這些食品添加劑要么安全性高到隨便用都不會有問題，比如很多乳化劑、增稠劑。要么是不可能用到產(chǎn)生健康損害的量，也就是具有“自限性”，比如香精香料、酸度調(diào)節(jié)劑、饅頭改良劑、面條改良劑、無鋁泡打粉等。

      例如增稠劑瓜爾膠、黃原膠、果膠、卡拉膠等，安全性相當(dāng)高不說，如果告訴你它們還是“膳食纖維”，會不會覺得廠家太摳門，才加這么點(diǎn)兒？再比如抗氧化劑“抗壞血酸”，巴不得廠家多加點(diǎn)呢。其實(shí)這些東西都有成本，廠家精明著呢，工藝要求達(dá)到了就不會多加。

       “自限性”的典型是香精香料，之所以叫香精是因?yàn)榧右稽c(diǎn)就很香，如果用多了，味道反而沒法接受。再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素，增味劑呈味核苷酸、谷氨酸鈉等，也都是加多了根本沒法吃，復(fù)配的咸味香精（一滴香）其實(shí)也是這個道理。而酸度調(diào)節(jié)劑也是不可能多用的，比如碳酸氫鈉（小蘇打），做饅頭的時候如果放多了饅頭發(fā)黃味道發(fā)澀。