新米和陳米的區(qū)別

1、硬度。新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度就越髙。選購(gòu)時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2、腹白。新米的腹白應(yīng)該是乳白色或者淡黃色的；而陳米的顏色就會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

3、黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤；而米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則是陳米，且白溝紋、灰粉越多，米就越陳舊。有霉味、蟲(chóng)蛀的顯然也是陳米。

4、白面粉。將手插人米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米；而輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。

5、水分。新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時(shí)感覺(jué)黏性很強(qiáng)，新鮮的大米其至可以捏緊呈一團(tuán)；而陳米捏不起來(lái)，如散沙，較生硬。新米聞起來(lái)有一股稻谷的清香，陳米則沒(méi)有。

如今的市場(chǎng)上可以看到袋裝的免淘米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米、留胚米、胚芽米、有機(jī)大米、綠色 大米等特色品種。

免淘米在加工的時(shí)候吹去了沙石和塵土，非常干凈,不用淘洗就能下鍋，減少了營(yíng)養(yǎng) 損失和風(fēng)味損失。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米當(dāng)中添加了特定的維生素和礦物質(zhì)。留胚米、胚芽米等則把 米胚當(dāng)中的寶貴蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E和鋅等成分保留下來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大超過(guò)普 通精白米。

另外，大米中殘留的重金屬與種大米的農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量有關(guān)，大米中殘留的弄藥和栽 培管理措施有關(guān)。擁有“有機(jī)食品'和“綠色食品”標(biāo)志的大米,證明出自清潔無(wú)污染的農(nóng) 田壞境，而且沒(méi)有使用過(guò)有毒殘留弄藥，食用gaq,風(fēng)味通常也會(huì)非常令人滿意。

大米飯?jiān)趺醋龊贸?/p>

1、做米飯時(shí)，在大米中加少量食用鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松；

2、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；

3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成；

4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食用鹽，吃時(shí)口感像新飯。

大米飯做法小技巧

1、洗米。洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少，記住洗米不要超過(guò)3次。

2、泡米。先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分，這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。

3、米和水的比例。蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的{dy}個(gè)關(guān)節(jié)就可以。

4、增香。如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開(kāi)始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。