只不過勾兌的酸類物質(zhì)恰好是化工產(chǎn)品，它們的安全性才沒有任何可以 保障的手段。至于酯類物質(zhì)，在酒精勾兌過程中，更是必不可少的。否則，沒有己酸乙酯就不會有濃香型白酒，沒有乙l酸乙酯 和大量的乳酸乙酯就不可能構(gòu)成清香型白酒的風(fēng)格。（但我認(rèn)為，通過加入化工生產(chǎn)的成分，使白酒形成的口味、風(fēng)格，是遠 遠不能與傳統(tǒng)工藝發(fā)酵過程中，窖池內(nèi)自然形成的各種成分帶給產(chǎn)品的風(fēng)味相比的。）更何況濃香型白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)恰好就規(guī) 定了己酸乙l酯的起碼含量。

脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。一瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。

2液態(tài)法白酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。

生理學(xué)研究和1?C標(biāo)記的纖維素實驗說明，生長于纖維素上的微生物的生物能量效益取決于胞內(nèi)低聚糖攝取過程中β一糖苷鍵磷酸解的效率，并且這些效益超過了纖維素合成的生物能量成本。這些研究為纖維素分解菌在纖維素上快速生長提供了實驗依據(jù)和理論依據(jù)。 應(yīng)用聯(lián)合生物加工的關(guān)鍵是構(gòu)建出能完成多個生化反應(yīng)過程的酶系統(tǒng)，使纖維素原料通過一個工藝環(huán)節(jié)就轉(zhuǎn)變?yōu)槟茉串a(chǎn)品。一些細l菌和真l菌具有CBP所需要的特性，所以改造現(xiàn)有的微生物已成為研究的熱點。以基因重組等為表的生物工程技術(shù)已經(jīng)使這種設(shè)想成為現(xiàn)實，并為設(shè)計出更完善的CBP酶系統(tǒng)提供了可能。