五谷雜糧的營養(yǎng)價值越來越被廣大喜愛養(yǎng)生的朋友認同，因為五谷雜糧大多含有豐富的膳食纖維，能有效地降低疾病的發(fā)生，而且還可以預(yù)防心血管等疾病。五谷雜糧的蛋白質(zhì)、維生素也相當(dāng)豐富，有防止感mao、ai癥、qc體內(nèi)du素等功效。那么五谷雜糧怎么吃最養(yǎng)生，我們可以將薏米、紅豆、綠豆、黃豆、蓮子、糙米等雜糧用水洗干凈，加入鍋中小火煮成粥，營養(yǎng)全部融合在粥里面，做法又簡單。
粗糧bao括玉米、小米、高粱等谷類、干豆類以及薯類食物。粗糧營養(yǎng)豐富且熱量較低，容易讓人有飽腹感。適當(dāng)吃些，可促進腸胃蠕動，能排除廢物、減少du素在大腸堆積，可預(yù)防結(jié)直腸ai。但老人和孩子由于胃腸功能較弱，粗糧吃多了容易引起腹脹，造成消hua不良。所以粗糧“細做”，既改善了口感，又有助于消化，還不會損失太多營養(yǎng)。粗糧細做的過程中要盡可能將多種食材混合烹調(diào)，以豐富營養(yǎng)。對于玉米粒、大豆等不易做熟的粗糧，可先用水泡軟后在加工，能夠更好的稀釋出營養(yǎng)成分。熬粥是zui方便的粗糧細做形式：可將小米和大米一起煮成二米粥。還可用谷類、豆類為主料，加入白果、百合、蓮子、桂圓等，再配上蜜餞食品做成的八寶粥。小米可做成多種美味的主食：在小米粉、大豆粉中加雞蛋或奶粉可以做成小米粉窩頭。小米煎餅、小米粉饅頭也是不錯的選擇。玉米也是細做的好材料：面粉加上玉米粉做成蒸糕;用適量的黃豆粉混合做成窩頭;將玉米面兌入涼水?dāng)囬_至沒有疙瘩后，再倒入燒開水的鍋里，與冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料一起煮，便可做成營養(yǎng)又美味的玉米面糊。
從現(xiàn)營養(yǎng)學(xué)角度來說，一碗五谷雜糧粥bao括了眾多食材，谷薯雜糧，干鮮果品均可入粥，輕輕松松實現(xiàn)飲食多樣化，達到營養(yǎng)互補。一碗粥，便富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，又香濃可口容易消化，體積大而熱量低，既補充營養(yǎng)，又wq不必擔(dān)心發(fā)胖。粥是世間第1養(yǎng)人之物。自古以來，粥就是養(yǎng)生妙法之 一。古人說：粥可救荒，可飯食，可飾痛，可養(yǎng)生。陸游曾賦與粥美妙的詩句：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！标懹螇壑岭ｑ笾?，想來與他晚年基本食素，飲食清淡，常常喝粥大有關(guān)系。中國人熱衷于把各種材料煮進粥中，幾乎所有可食之物均可入粥。粥的好處在于，一碗之內(nèi)便可容納多種食材，卻不覺得混亂繁雜。粥的味道可咸可淡可甜，濃度也是可稀可稠。北方人喝的粥通常都是素的，其中變的花樣都是五谷雜糧，沒有咸味道，說起來就差不多是臘八兒粥了。不像南方做法中魚、肉皆可入粥，其中有肉香，有咸鮮。谷物粥是淡味的，實際卻滋味悠長——莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味長。