費用定額的承bao管理模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方依據(jù)自身的實際情況和費用測算，制定出年度或月度的費用總支出額度。團膳企業(yè)在認同上述費用總額度的情況下，實施費用定額承bao管理。需求方負責無償提供fu務(wù)場所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。同時需求方有權(quán)對fu務(wù)企業(yè)進行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等。雙方協(xié)商確定團體供餐的餐飲產(chǎn)品售價標準和相關(guān)的fu務(wù)管理標準等。承bao方依據(jù)上述具體約定負責配置相關(guān)管理人才和fu務(wù)人員提供餐飲fu務(wù)工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價構(gòu)成部分中依據(jù)雙方約定執(zhí)行。且企業(yè)在此總額度內(nèi)自主運營、自負盈虧。

一般需求方負責向團膳企業(yè)提供雙方約定的員工薪資和保險費用、企業(yè)的正常利潤或管理費用、稅費、其它一些雙方約定的費用等。甲乙雙方協(xié)商確定餐飲產(chǎn)品等的就餐標準和相關(guān)的fu務(wù)管理標準等。團膳企業(yè)依據(jù)上述具體約定負責配置相關(guān)管理人才和fu務(wù)人員提供餐飲fu務(wù)工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價構(gòu)成部分中bao含有：食品原料和物料，其它費用等是否bao括依據(jù)各需求方的實際情況而定。

回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年前，我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業(yè)訓練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構(gòu)成。80年至90年，除了延續(xù)社會“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及，相當一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設(shè)備，并配專人為帶飯員工提供加熱fu務(wù)。