廣州市凌邦能源科技有限公司，是一家專業(yè)研發(fā)和制造空氣能烘干cs設備的廠家，公司引進歐美國家的先進技術、秉承自主研發(fā)的發(fā)展戰(zhàn)略，目前已經形成高溫熱泵烘干除濕機一體機、工業(yè)除濕機等系列產品，我們在臘腸烘干，臘肉烘干，廣式臘腸烘干，四川臘腸烘干，肉制品烘干等有眾多實際案例，烘干效果都很理想。
臘腸烘干機介紹
香腸是中國的一種傳統(tǒng)食品，臘腸品種眾多，口味眾多，臘腸又稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的，其制作過程中干制過程會直接影響到臘腸成品的顏色和品質，一般傳統(tǒng)制作過程以晾曬為主，隨著需求量的增加，晾曬已不能滿足加工企業(yè)的生產了，所以一款好的烘干設備對生產臘腸企業(yè)就顯得尤為重要。
下面給大家介紹凌科空氣能臘腸烘干機空氣能臘腸烘干機的構造
1.一體式高溫熱泵烘干機主機，內置排濕系統(tǒng)，熱回收裝置，采用7寸觸摸屏控制，多段溫濕度可視化控制。
2.保溫烘箱，采用聚氨酯發(fā)泡材料，不銹鋼內壁，保溫性能極好，減少熱損耗，節(jié)約運行成本。
3.內循環(huán)風機，采用品牌耐高溫，防潮大風量的風機，保證烘房內溫度和風量均勻，干燥速度一致。
空氣能烘干機烘干臘腸的工藝，我們以廣式臘腸為例：
臘腸烘干一步：5—6小時等速干燥階段
眾所周知，做一道美味的菜肴需要掌握好火候。而在烘干臘腸的時候，同樣也需要把握好烘房的溫度。剛把臘腸放進烘房的時候，需要經歷一個等速烘干階段，這個階段要花5-6個小時。在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60-65度，不用擔心溫度過高，目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉一個發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調節(jié)溫度至45-50度，溫度在50-55度范圍內，濕熱空氣由排溫口自動排出，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。
無論是在預熱階段，還是在轉色期內，每個階段所設置的溫度必須保持在一個相對比較恒定的范圍，溫度不恒定，臘腸就容易變質。
臘腸烘干第二步：15—18個小時的減速干燥階段
當臘腸成功轉色后，這時候則需要經歷兩個關鍵的時期：發(fā)色期和收縮定型期。這兩個階段加起來需要15—18個小時，但非常關鍵。
發(fā)色期內，烘房溫度必須控制在52-54度，烘干時間為4-6小時，濕度也必須控制45%。這樣，臘腸會逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收縮。但為了防止腸衣的表面開裂成硬殼，在發(fā)色期后，要采用通用冷卻的辦法來處理。所以，此時熱泵主機應停止加熱，打開排濕口排cs熱空氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣可使臘腸的表皮馬上下降，有利于水分從臘腸內部向表面遷移。當臘腸內部的水分遷移到臘腸表面后，就需要收縮定型了。收縮定型的時間一般要持續(xù)在11—12個小時，在這個期間臘腸內部的水份含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現不平的現象。為此，在收縮定型的中期，即開始收縮定型五六個小時后，再采用半個小時冷風冷卻的方式，以緩解表面水分蒸發(fā)和內部水分遷移的矛盾，直至收縮定型結束。
臘腸烘干第三步：22-24小時的快速干燥階段
一道菜在最終快起鍋的時候，也需要{zh1}把好火候關，否則會功虧一簣。烘干臘腸也是同樣的道理。當臘腸烘干收縮定型后，在守成的時候，臘腸需要迅速干燥，而此時干燥速度的決定性是溫度，為了強化干燥的速度，溫度升溫到60-62度，相對濕度控在38%左右。在這種條件下，烘干時間控制在22-24小時。只有這樣，臘腸最終烘干的濕度才能控制在17%以下，最終效果也才良好。
廣州市凌邦能源科技有限公司，是一家專業(yè)研發(fā)和制造空氣能烘干cs設備的廠家，公司引進歐美國家的先進技術、秉承自主研發(fā)的發(fā)展戰(zhàn)略，目前已經形成高溫熱泵烘干除濕機一體機、工業(yè)除濕機等系列產品，廣泛適用于食品行業(yè)、木材竹材、藥材、農產品、海產品、工業(yè)品等多個領域，并且在臘腸烘干機設備、食品臘腸烘干機、箱式臘腸烘干機械、臘腸烘干機、高溫臘腸烘干機等有著專業(yè)的設備，烘干效果都很理想。歡迎新老客戶前來咨詢！
臘味的烘干工藝
臘腸的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關系，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標要求，與臘腸產品在今后一段時間的保質期內不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質也息息相關。 等速干燥階段歷時5-6個小地，在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60-65度，不用怕溫，目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉一個發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調節(jié)溫度至45-50度，溫度在50-55度范圍內，濕熱空氣由排溫口自動排出，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。
臘腸烘干設備特點：
1、多時間段控制。按臘腸最干燥曲線，溫度按各類臘腸最干燥工藝設置，經過預熱干燥-勻速干燥-減速干燥三個階段，達到優(yōu)質效的結果。
2、濕度識別技術。按臘腸的最干燥工藝要求，采用電子識別技術，控制各干燥階段的介質濕度，促進臘腸內外水分蒸發(fā)平衡，為臘腸在干燥過程中實現后熟提供合適的條件，最終實現臘腸內外含水的一致性和品質的保證。在此基礎上運用熱風循環(huán)系統(tǒng)、廢熱回收系統(tǒng)，提高熱能循環(huán)利用效率。
廣州市凌邦能源科技有限公司，是一家專業(yè)研發(fā)和制造空氣能烘干cs設備的廠家，公司引進歐美國家的先進技術、秉承自主研發(fā)的發(fā)展戰(zhàn)略，目前已經形成高溫熱泵烘干除濕機一體機、工業(yè)除濕機等系列產品，我們在臘腸烘干，臘肉烘干，廣式臘腸烘干，四川臘腸烘干，肉制品烘干等有眾多實際案例，烘干效果都很理想。
下面介紹下臘腸烘干機的應用
我們以廣式臘腸為例，廣式臘腸具有外形紅潤、色澤鮮亮、鮮美可口等特點。其加工程序簡單,非常適合于個體加工經營?，F將廣式臘腸的加工方法介紹如下:1配方:瘦豬肉70公斤,肥豬肉30公斤,精鹽2.5公斤,白糖7.5公斤,50度白酒或玫瑰露酒2.5公斤,白醬油5公斤,硝鹽100克。2加工方法:將瘦肉切成約100克重的肉塊,用網眼徑為8~10毫米的絞肉機絞碎,肥肉切成1立方厘米大小,在
