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棗陽薪壹名鴿子養(yǎng)殖場
乳鴿的做法大全石岐乳鴿【類 別】廣東菜
【原 料】石岐乳鴿1只,400克,植物油60克,鹵水,炸雞水適量
【制作過程】 1.乳鴿凈膛,飛水,在鹵水中浸泡20分鐘取出。
2.淋上炸雞水,掛起風(fēng)干。
3.熱鍋溫油,炸至乳鴿皮脆即成
【風(fēng)味特點(diǎn)】 醬紅色,味咸鮮,皮脆肉嫩
石岐盛產(chǎn)乳鴿,以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽(yù)省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿,也極為食客所喜愛。
其中中旅集團(tuán)富華宮的紅燒乳鴿,其色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是吃后齒頰留香,最為食家所贊許;而淮杞燉鴿,除湯味鮮美可口外,鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招,使乳鴿制作花樣百出,如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等,都有不同風(fēng)味,同受食客的歡迎。

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乳鴿的做法大全脆皮乳鴿
材料:500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,鹵汁200克。
鹵汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,姜,酒及水200克。
加工方法:先將鹵汁配好,煮半小時熄火,把乳鴿放入鹵中浸泡半小時,取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻,涂在鴿表皮,待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕著吃,別有風(fēng)味。

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營養(yǎng)價值
鴿子的營養(yǎng)價值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量為24.47%,它所含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素A﹨B﹨E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有膽素,可以幫助人體很好的利用膽固醇,防止動脈he硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸,防止白發(fā)和未老先衰等都有很好療效。鴿肉里含有豐富的軟骨素,可增加皮膚彈性,改善血液循環(huán),可加快傷口愈合。每次半只(80-100克)天天吃沒問題的!。鴿子肉的脂肪含量僅為73%,低于其他肉類,是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。
