植物蛋白飲料，消費升級的必需品

從飲料行業(yè)的發(fā)展歷史來看，先是碳酸飲料興起，后來是果汁飲料，再后來是茶飲料，{zh1}是礦泉水飲料。接下來，氨基酸運動飲料和植物蛋白飲料將成為兩大主品類。消費者對飲料的要求，正在往越來越健康的道路上不斷前進。北大荒綠源豆奶作為一款專門針對中國人研發(fā)的佐餐級健康產(chǎn)品，“北大荒”東北豆奶的蛋白含量經(jīng)過黃金配比，更合適國人體質，是一款真正的健康好豆奶。市場調查發(fā)現(xiàn)，消費者現(xiàn)階段正在將越來越多的注意點集中在特定類型的蛋白質上面?？释鍧崢撕?、易消化、避免過敏原、兼容素食和純素食的生活方式以及持續(xù)性的擔憂動物蛋白，使消費者將更加關注植物蛋白質。

豆奶市場現(xiàn)狀：缺乏統(tǒng)一加工標準，保鮮、口感成難題

由于豆奶產(chǎn)品準入門檻較低，品牌多且雜亂，至今沒有全國性的領導性品牌出現(xiàn)，導致豆奶產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)加工標準，因此并不能像牛奶一樣有較高的品質保障。豆奶相對于牛奶更容易變質，所以要擺脫這種限制，對產(chǎn)品保鮮就有跟高的要求。而目前，產(chǎn)品保鮮多是添加防腐劑等化學成分，不能保證其不會對人體造成不良影響，所以研發(fā)更好的保鮮技術就成為豆奶行業(yè)要攻克的重要難題。北大荒綠源豆奶在產(chǎn)品上市之前，北大荒團隊進行了大規(guī)模的口感盲測。經(jīng)過多達10000余人的品嘗對比，“北大荒”東北豆奶最終脫穎而出，口感認可率超過90%。此外，作為一款專門針對中國人研發(fā)的佐餐級健康產(chǎn)品，“北大荒”東北豆奶的蛋白含量經(jīng)過黃金配比，更合適國人體質，是一款真正的健康好豆奶。

北大荒綠源食品加工有限公司就跟大家詳細說一下，豆奶飲料生產(chǎn)線的工藝特點：

豆奶飲料生產(chǎn)線的加工過程符合食品生產(chǎn)要求，與物料接觸部分均采用不銹鋼材料 ICR18N19Ti 。

1、將大豆加入3倍重量的水浸泡。浸泡時間視水溫而定，水溫10℃以下，浸泡10-12h(小時);水溫10-25℃，一般浸泡 6—10h(小時)。

除上面的方法外，也可用浸泡水加熱的方法來縮短浸泡時間，但水溫不可超過60℃浸泡水中可加入適量的碳酸氫鈉，這樣可以縮短浸泡時間，并能較好地脫除大豆中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均質效果，還有助于除去低聚糖和加速蛋白酶抑制因子鈍化，改善豆奶風味。

2、豆奶飲料生產(chǎn)線采用80℃以上熱水，其中添加0.25%的碳酸氫鈉，水量為大豆干重的 8-10倍。用分離式磨漿機進行磨漿，使?jié){液和豆渣分離。

3、豆奶經(jīng)高溫sj脫臭機，采用100~110℃的瞬時sj可殺滅致病菌和腐敗菌，破壞不良因子，鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成分，達到除去豆奶腥異味的效果。

4、在80℃、15-23MPa的壓力下，對物料進行均質，以保證豆奶口感細膩，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。