小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料小麥硬度范圍確定的，確定的制粉工藝流程對原料小麥的硬度變化適應(yīng)范圍有很大局限性。因此，預(yù)先測定原料小麥的硬度，對于及時(shí)調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等，都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。
在我國小麥連續(xù)10年豐收增產(chǎn)的較好局面下，受近幾年良種補(bǔ)貼操作方式不盡科學(xué)（絕大多數(shù)地區(qū)以現(xiàn)金方式補(bǔ)貼，起不到推廣良種的作用）、最‘低收購價(jià)不分品種定價(jià)、多品種混種、混收、混儲(chǔ)等現(xiàn)象影響，有關(guān)研究認(rèn)為目前我國小麥總體品質(zhì)基本回退到了原點(diǎn)，面粉廠等用戶滿意度下降。其主要表現(xiàn)是中筋麥偏多，強(qiáng)筋、低筋麥偏少，強(qiáng)筋不強(qiáng)、弱筋不弱；弱筋小麥嚴(yán)重不足，2007年之后大幅減少；近幾年長江中下游中筋、弱筋麥區(qū)幾乎沒有達(dá)標(biāo)弱筋小麥。

小麥糯米粥

材料

冰糖少許糯米100克小麥仁100克陳皮1小片

做法

1.糯米、小麥仁洗凈；

2.粥鍋內(nèi)注水，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加入糯米、小麥仁、陳皮后用大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30 分鐘；

3.待糯米粥煮好后，加入冰糖調(diào)味即可。