白酒分類和主要工藝

1、按所用酒曲和主要工藝分類

1）、在固態(tài)法白酒中主要的種類為：

大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

小曲酒：是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的酒。

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白酒，是很具有中國(guó)特色的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。那么，白酒如何儲(chǔ)存呢？酒府易購(gòu)為大家說(shuō)明一下白酒的存儲(chǔ)方法。

1.選擇容器

想要正確儲(chǔ)存白酒，容器的選擇很重要，必須選擇封閉性好的陶瓷或者玻璃制品。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟