酒曲及釀酒設(shè)備的選擇也是最關(guān)鍵。有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒作坊因生產(chǎn)工藝比較簡陋，生產(chǎn)的白酒中甲醇含量往往超過國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國對蒸餾酒及配制酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甲醇含量以谷類為原料不得超過0.04克/100毫升，以薯干和用品為原料者不得超過0.1 2克/100毫升。白酒中的甲醇含量超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則不能上市銷售，以保障消費(fèi)者的飲用安全。

單層蒸汽式釀酒設(shè)備是利用另買臺鍋爐加熱的節(jié)能釀酒設(shè)備。此設(shè)備蒸鍋、分汽器、鍋架、鍋篳、導(dǎo)氣管、鍋蓋、冷卻器、溫度表等組成。免除了傳統(tǒng)釀酒的繁瑣工序，快捷節(jié)能，快速省時(shí)。生產(chǎn)過程中，酒度在30～80度之間可自由調(diào)控掌握，其一次性產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)白酒，品質(zhì)醇、口感好。用該機(jī)釀酒效益可觀：生產(chǎn)成本為1.6元/公斤，市場售價(jià)5～8元/公斤，增值3～5倍；如結(jié)合酒糟養(yǎng)豬，利潤更可觀。

蒸酒設(shè)備原理其實(shí)都很簡單，就是操作起來，比的是效率，也就是蒸酒時(shí)間的長短問題。要是論釀酒，主要還是在發(fā)酵上下功夫。俗話說的好，蒸酒設(shè)備是船，那么發(fā)酵就是水。要想釀酒產(chǎn)量高，酒的口感好，我們一定要做到在使用白酒蒸酒設(shè)備關(guān)鍵“6句話”

　　在使用白酒蒸酒設(shè)備關(guān)鍵“6句話”，錦泰釀酒設(shè)備技術(shù)工程師與您分享：

　　1，思想要先行  遵紀(jì)守法，相信科學(xué)，提高質(zhì)量，切記高假冒產(chǎn)品，坑害消費(fèi)者。

　　2，原料是條件  不同的糧食品種，，可以參照不同的工藝條件，提高糧食出酒率。

　　3，配糟是基本  配糟對小曲酒發(fā)酵過程起到關(guān)鍵作用，如調(diào)節(jié)酸堿平衡，調(diào)節(jié)水分，調(diào)節(jié)淀粉和糖分的濃度等。

　　4，酒曲是動(dòng)力  “一曲、二火，三功夫”，酒曲是在sw，稱之為動(dòng)力。這是利用酒曲的根霉、酵母等的生長繁殖，將淀粉轉(zhuǎn)換為糖，糖在轉(zhuǎn)換為酒

　　5，質(zhì)量是前提  “低溫醇甜香、高溫苦麻辣”確保產(chǎn)品質(zhì)量，如少用谷殼，不用生谷殼。蒸餾時(shí)截頭去尾等。

　　6，操作是關(guān)鍵  小曲酒生產(chǎn)生產(chǎn)技術(shù)的嚴(yán)格把控，把握好生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要點(diǎn)。