面bao改良劑組成成份

面bao改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。

常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。

常用的氧化劑有溴酸鉀、碘酸鉀、Vc、過氧化鈣、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。

用于面bao的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、zjα-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、zj木聚糖酶、脂酶、zj脂肪酶、半纖維素酶等。

一些tr物質(zhì)也具有面bao改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

以上幾類物質(zhì)對增大面bao體積、改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)、延長保鮮期都各有相應(yīng)的效果。此外，有些改良劑中還添加了無機(jī)鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養(yǎng)劑或調(diào)節(jié)水的硬度和調(diào)節(jié)pH值的作用。還有些改良劑添加了維生素B1、B2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養(yǎng)強(qiáng)化作用。

隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化和高級化，為了達(dá)到這些要求就離不開食品添加劑。 食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的tr或者化學(xué)合成物質(zhì)。食品添加劑在食品工業(yè)中占有非常重要的地位。

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五豐牌比優(yōu)特面bao改良劑

面bao是一種大眾化方便食品。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的不斷改進(jìn)，人們越來越青睞面bao。品質(zhì)優(yōu)良的面bao應(yīng)具有食用安全、松軟可口、營養(yǎng)豐富、容易消化、攜帶方便等特點(diǎn)。要生產(chǎn)出好的面bao，其最終面團(tuán)的質(zhì)量指標(biāo)必須符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間在10~12min、軟化度小于50Bu、面團(tuán)的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、面團(tuán)的能值在120~180cm2。

而在未添加面bao改良劑之前，一般面bao粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長；其產(chǎn)出的面bao則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。因此，必須添加面bao改良劑對之進(jìn)行改良，五豐公司生產(chǎn)的比優(yōu)特面bao改良劑正可以改善這些問題，歡迎選購！