炒爐是作為酒店廚房設(shè)備中最為基礎(chǔ)之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對(duì)需要旺火加工的菜系，而小炒類菜肴可以通過小炒爐進(jìn)行加工。

煤氣爐是機(jī)械、冶金、化工、輕工、建材、玻璃燈行業(yè)各種加熱爐和工業(yè)窯爐理想的二次能源設(shè)備。

煤氣爐按不同的制氣工藝和所產(chǎn)煤氣的質(zhì)量分為單段式煤氣爐、兩段式煤氣爐、兩段式熱煤氣爐、兩段式冷凈煤氣爐。

選購猛火爐時(shí)，不但要看外型等加工質(zhì)量，還要點(diǎn)火試驗(yàn)。商店里如果不具備試火條件，買回家后要及時(shí)試火，如不好用，應(yīng)及時(shí)退換。試火時(shí)，電點(diǎn)火裝置應(yīng)靈活可靠，連續(xù)打火10次，至少應(yīng)有8次點(diǎn)著，火焰應(yīng)在4秒內(nèi)傳遍整個(gè)火眼，無爆燃。出現(xiàn)藍(lán)火焰，火焰內(nèi)外錐分明，無回火，無死火，基本無黃火?；鹧娴狞c(diǎn)燃與熄滅噪聲應(yīng)小。否則，燃?xì)馊紵怀浞?，一氧化碳超?biāo)，危害人體健康。

用手掂量灶具，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品由于選用優(yōu)質(zhì)材料，有足夠的分量。劣質(zhì)灶具由于材質(zhì)薄，重量比較輕。

猛火爐出現(xiàn)紅火主要是以下原因?qū)е拢?/p>

1）、燃?xì)庠颍寒?dāng)燃燒氣體內(nèi)水分較多或雜質(zhì)過多時(shí)，會(huì)使火焰顏色呈現(xiàn)紅火。

2）、粉塵原因：當(dāng)屋內(nèi)有粉塵或炒菜時(shí)空氣中水分和油氣量增大時(shí)，也容易出現(xiàn)紅火。

3）、風(fēng)門原因：當(dāng)風(fēng)門調(diào)節(jié)不佳，也可能出現(xiàn)此種情況。

因此，燃燒時(shí)出現(xiàn)紅火并不是灶出現(xiàn)了問題，而是由于上述原因所造成，不會(huì)影響正常使用，也不會(huì)對(duì)人健康產(chǎn)生害處。