冷庫中排除異味的方法1、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐l敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐l敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)

室內(nèi)型冷庫布置注意事項

1.冷庫的平面布置根據(jù)預制板的寬度、高度、模數(shù)、根據(jù)安裝長度的實際情況進項綜合慮。冷庫制造廠有其標準的冷庫組合表供設計和使用者選擇。

2.制冷設備的布置應慮振動、噪聲對周圍場所的影響，葉應慮設備的操作維修、接管長度等。

3.安裝場地及附近場所應清潔，符合食品衛(wèi)生要求并要遠離易燃、易爆物品，避免異味氣體進入庫內(nèi)。

4.應有合適的安裝間隙，在需要進行安裝操作的地方，冷庫墻板外側(cè)離墻的距離應不小于400mm；不需要記性安裝操作的地方，冷庫墻板外側(cè)離墻應在50-100mm。冷庫地面隔熱板面應比室內(nèi)地坪墊高100-200mm。冷庫頂面隔熱板外側(cè)離梁底應有不小于400mm的安裝間隙；冷庫門口側(cè)離墻需有不小于1200mm的操作距離。

5.庫內(nèi)地面應放置墊倉板，貨物應堆放在墊倉板上。

6.冷庫門的位置應便于冷藏貨物的進出。

7.應有良好的通風、采光條件。

防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。