絕味鴨脖培訓

1、絕味鴨脖加工器具、設備的使用方法與采購途徑。

2、加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。

3、培訓絕味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。

4、絕味鴨脖鹵水的調味方法與技巧。

5、培訓絕味鴨脖的選材及腌制處理方法。

6、絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧。

7、絕味鴨脖烤制技巧。

8、投資預算分析及經營管理方法。

培訓時間：不限制學習時間,bao教bao會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

初見絕味鴨脖店時，我以為來錯了地方。一塊砧板，一個魚池，入口處更像是賣魚攤。還好，室內的一口油鍋和窗口飄出的誘人的香味讓我定了定神，鍋前站著一位拿著鐵勺炸魚片的“鴨脖”，這便是“絕味鴨脖”給人的印象。

炸魚的“鴨脖”叫張文洪，桐廬人，本人不算胖，看上去憨憨的，卻也和這個“廚名”相得益彰。他家的炸魚有兩個賣點，一是新鮮，二是炸魚的油干凈。有多新鮮？養(yǎng)殖在水池里的草魚隨你挑，挑好了現(xiàn)殺現(xiàn)炸;油用的是大豆油，而且只用一次。

“擱八年前，我敢說全就我這一家敢這么賣炸魚的?！?/p>

“這樣現(xiàn)殺現(xiàn)炸來得及嗎？”張文洪笑了笑，“從你挑好魚，到鴨脖出鍋，5分鐘足夠了。”他說，9年前，五套的主持人康明在一次節(jié)目中還跟他學過這門“絕活”。

“雖然時間多花了點，但是顧客看得見，吃得放心，這是重要的?！痹捯魟偮洌瑥埼暮槟闷鹨粭l草魚、現(xiàn)剖、洗凈、切片、下鍋……一氣呵成！

絕味鴨脖技術學習：

1、開店流程講解，bao括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳細批解，bao括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1、公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。