制作無鋁油條的常見問題與常識：

油條形狀不好控制，炸油條的時候可以選擇刷油或者是撒粉，在油條面團癱軟的情況下選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

油條表皮太厚，面團醒發(fā)不到位或者面團太硬、太干。

制作油條的常見問題：

和面方式和傳統(tǒng)和面方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣活制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面疊面法。

無鋁油條膨松劑的使用方法及特點：

無鋁油條膨松劑使用

將無鋁油條膨松劑放入盆內，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，使油條面團達到柔順后備用，直接炸制油條。

推薦使用量：一般2-3%

適用于：油條、油餅。

無鋁油條膨松劑特點

一、安全：不含明礬等，wq符合GB2760等相關規(guī)定。

二、{gx}：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用。

三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質品質，如表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、大孔；口感松軟，無澀味；面質雪白、營養(yǎng)價值高。

四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。