對(duì)炸油條的面粉的品質(zhì)的要求：

　　通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說(shuō)的特二粉或者特制粉。

　　比較適合炸油條面粉的主要技術(shù)指標(biāo)：濕面筋含量為26-28%，面筋質(zhì)量要求在40-60%左右，穩(wěn)定時(shí)間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

無(wú)鋁油條膨松劑的使用方法及特點(diǎn)：

無(wú)鋁油條膨松劑使用

將無(wú)鋁油條膨松劑放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，使油條面團(tuán)達(dá)到柔順后備用，直接炸制油條。

推薦使用量：一般2-3%

適用于：油條、油餅。

無(wú)鋁油條膨松劑特點(diǎn)

一、安全：不含明礬等，wq符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、{gx}：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用。

三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，如表面平整、均勻，無(wú)塌陷；組織細(xì)膩、大孔；口感松軟，無(wú)澀味；面質(zhì)雪白、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

制作油條的常見(jiàn)問(wèn)題：

選用面粉要為中低筋面粉，盡量不選用高筋面粉，而且中低筋面粉的價(jià)格也相對(duì)低廉，且wq滿(mǎn)足炸油條的需要。相反，選用高筋面粉炸制油條，常常會(huì)造成油條不起個(gè)，表皮發(fā)硬，口感不酥脆。