蒸汽石鍋魚的做法

蒸汽石鍋魚是云南小吃中非常知名的一個，尤其是在現(xiàn)在這個全民吃文化的時更是如此！

那么新鮮美味的石鍋魚究竟是怎么做出來的呢？下面跟隨真專業(yè)的蒸汽石鍋魚培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鼎事餐飲的小編一起了解一下，怎么才能做出來一個zz的石鍋魚吧！

   首先讓我們能一起看一下石材

   主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲

   輔料：鹽，少許；味精少許；黃酒適量；淀粉適量；上湯適量；蝦油鹵適量；生抽適量；白糖適量。

   做法步驟：

   1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

   2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。

   3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。

   4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

   5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

   6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，

石鍋的特點和用途發(fā)

用石頭做的鍋,在石器時就開始被人用來煮食物,不過進(jìn)入鐵器時就很少人再用來做飯了,不過在民間還是流傳了許多用石鍋烹調(diào)的方法,韓國人更是把這門技術(shù)改進(jìn)了不少。

乾隆石鍋魚是石鍋系列菜肴的表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質(zhì)等營養(yǎng)滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關(guān)鍵是有益于人體健康，所以這個石鍋并非只是好看。將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”便誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。

蒸汽石鍋如何使用

蒸汽石鍋是砂鍋的一種，zz的蒸汽石鍋與傳統(tǒng)的砂鍋所運用的原料一樣，具有出色的保溫功用。但由于都是陶制的餐具，運用不妥簡單損壞，特別是蒸汽石鍋在制作蒸汽石鍋拌飯的時分有一個干燒的進(jìn)程，不掌握準(zhǔn)確的運用方法，蒸汽石鍋會很快開裂。 　　蒸汽石鍋的正確運用方法： 　　一、初次用蒸汽石鍋時，蒸汽石鍋內(nèi)加淘米水煮一下，留意要用小火。煮開后約10分鐘，把淘米水倒掉，不要清洗蒸汽石鍋，讓蒸汽石鍋自身的熱量把水分蒸發(fā)干。 　　二、運用蒸汽石鍋時要堅持蒸汽石鍋外部的單調(diào)，否則會使蒸汽石鍋底部傳熱不暢，蒸汽石鍋就會爆底開裂。 　　三、蒸汽石鍋需用明火加熱，熱時需要掌握準(zhǔn)確的方法：初步用小火，轉(zhuǎn)中火，再轉(zhuǎn)小火。如果是做蒸汽石鍋拌飯則一向用小火，只需聽到米飯“噼噼pp”初步響的時分即可關(guān)火。 　 四、蒸汽石鍋要趁熱享用，蒸汽石鍋的放置地址非常要害，一般放在導(dǎo)熱功用差的“墊”上，如木、草、竹、膠木上面，切忌放在水泥地、瓷磚、金屬面上。 　　五、蒸汽石鍋在清洗時，要在蒸汽石鍋冷卻后再清洗，清洗后放在干燥的地方。防止蒸汽石鍋底面放在濕潤的當(dāng)?shù)亍?　 蒸汽石鍋的開裂的主要原因，一是遭到“驟冷驟熱的待遇”。二是加熱時受熱面(蒸汽石鍋底部濕潤)。三是機(jī)械損壞，不小心取放磕碰等等。