四川鐵鍋串串香底料配方川禾川調(diào)客人不斷，開快餐底料店，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無論哪一種模式，更重要的還是要賺錢?？觳偷甑琢暇湍転槟憬鉀Q這個問題，一家不賺錢的餐廳，除非老板是開著玩玩或者只想做品質(zhì)，資金充足，不差錢。但這畢竟是少數(shù)的，餐廳要想賺錢必須要注意以下7點。


　　川禾川調(diào)()聯(lián)系方式：


　　聯(lián)系人：何經(jīng)理 13730839317


　　成都辦事處地址：成都市金牛區(qū)二環(huán)路北一段萬科加州灣v派1棟三單元11樓10號


　　工廠地址：成都溫江區(qū)海峽兩岸科技產(chǎn)業(yè)開發(fā)園西區(qū)永盛片區(qū)錦河路221號


　　1、別總強調(diào)“什么都有”


　　在很多時候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗話更能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松”。


　　許多企業(yè)在經(jīng)營上出問題，其中更大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。


　　所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard(標準)、speciaI(特別)、simple(簡單)。


　　2、特色菜單清庫存


　　“今日特餐”因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個原則：


　　一是能大量采購的原材料;二是烹飪時間短;三是味道有特色。


　　此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐飲店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。


　　3、快上快離是上冊


　　一是在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。


　　二是在客源低峰時，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因為客人有從眾心態(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。


　　三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具?？腿烁叻鍟r，可播放輕快優(yōu)美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，快速離去;低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。


　　4、收集建立客源檔案


　　這在餐飲大數(shù)據(jù)時代的今天，尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機會計算，每天就有近14次個回頭客，上座率就會有顯著增加。


　　5、贈券贈品表謝意


　　折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對于那些價格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。


　　6、抱怨處理要周全


　　一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。


　　餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計出補救方法，出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。


　　7、餐后服務(wù)暖客人


　　就餐后，除了給客人贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其他手續(xù))等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養(yǎng)忠誠顧客。