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羊乳羊奶餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜羊乳羊奶餅干可分為韌性羊乳羊奶餅干和酥性羊乳羊奶餅干兩大類。韌性羊乳羊奶餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性羊乳羊奶餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性羊乳羊奶餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。
酥性羊乳羊奶餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量較多，在調(diào)制面團(tuán)時，砂糖和油脂用量較多，而加水量較少。在調(diào)制面團(tuán)操作時攪拌時間較短，盡量不使面筋過多地形成，產(chǎn)用凸花無針孔印模成型。成品酥松，一般感覺較厚重，常見的品種有甜羊乳羊奶餅干、擠花羊乳羊奶餅干、小甜餅、酥餅/奶油羊乳羊奶餅干、蔥香羊乳羊奶餅干、芝麻羊乳羊奶餅干、蛋酥餅等。
外形完整，花紋清晰，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間可有可食顆粒存在（如椰蓉、巧克力等）。
呈棕黃色或金黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面略帶光澤，無白粉，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。
