新野凌峰烹調(diào)培訓學校，主要開設(shè)的培訓課程有：面試培訓、風味小吃培訓、早餐培訓、鹵菜培訓、家常菜培訓等，包含數(shù)百種菜品

①：所有學員均一對一、手把手教學、學會為止

②：保證核心配方，無保留傳授，后期可到校進修

③：26年教學經(jīng)驗，更專業(yè)，更放心

拉面家常做法教程

1、提前2小時和面，餳的時間越久拉的越細，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點

2、和好面多餳一會

3、將餳了一個小時的面，搟開切劑，搓條，搓的細也拉的細

4、將搓細的面盤入盤中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤入盤中繼續(xù)餳

5、切菜（根據(jù)自己喜歡的來做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等

6、將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。我這個有點細，我今是牛肉拉面，所以細了點。

7、將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了

8、面想要多細有多細，寶寶和老人吃時拉的細點，趕上龍須面了。

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刀削面的做法

食材：

面粉500g、雞250克、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量

做法：

1)準備好食材，面需要提前揉好。

2)面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發(fā)一小時。

3)一小時后再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑。

4)將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。

5)鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。

6)臨出鍋前加些鹽。

7)湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀。

8)由上至下，斜著將面團的最表面削下來，要削入到鍋中。

9)如此反復(fù)，直到面團削完，煮三分鐘后，將面撈出來。

10)用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。

11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。

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拉面怎么和面

和面，一般要考慮到以下幾個方面：水溫，水量和和面劑。

和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵：

1.首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。

因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃——因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最l高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最l高，質(zhì)量l最l好，即延伸性和彈性最l好，最適宜抻拉。

若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。

2.和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。

適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。