如今，傳統(tǒng)的灌香肚手藝很少有人會了，但在城南一些小型腌臘制品廠，這一傳統(tǒng)手藝還保留著。在南京升州路附近的登隆巷12號，有百年歷史的新臘梅肉制品廠依舊保持著手工做香肚的工藝。

位于登隆巷的新臘梅肉制品廠的建筑依舊是上世紀(jì)的老式廠房，有一個門市部對外營業(yè)。記者看到，門市部門前來購買的市民排起隊，工人們正把一排排晾在竹竿上的香腸、香肚整理掛好，供人挑選。

火腿腸起源于日本和歐美，進(jìn)入中國的歷史并不長。1986年，在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)引起了洛陽肉聯(lián)廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機(jī)械設(shè)備，生產(chǎn)出了中國火腿腸（河南春都集團(tuán)是引進(jìn)我國一條結(jié)扎生產(chǎn)線的企業(yè)）。1987年中國一根火腿腸在洛陽春都誕生。從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年的時間就發(fā)展成了中國肉制品市場的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

質(zhì)差且變質(zhì)的香腸：切面發(fā)粘，發(fā)霉后呈灰綠色，腸衣韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。

香腸的儲存方法:在容器內(nèi)放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴(yán)，放在陰涼通風(fēng)處。

以原封包裝放在冰箱冷藏室內(nèi)，吃時取出開封，在一周內(nèi)吃完;若放進(jìn)冷凍室，要在兩個月內(nèi)吃完，否則肉質(zhì)會變壞。